Cèpes : notre savoureuse sélection de recettes

Les cèpes sont délicieux avec des pâtes, en risotto, accompagnés de viande ou de poisson. Ce champignon au chapeau rond et à la chair blanche se déguste dans de nombreux plats tous savoureux. On vous dévoile ceux que l’on préfère.

Girolles, morilles, pleurotes ou encore cèpes, il existe de nombreuses variétés de champignons comestibles à cuisiner dans de délicieux plats. Celui qu’on préfère, c’est le cèpe. Découvrez nos recettes de petits plats au goût unique avec notre sélection gourmande à base de cèpes.

C’est quoi les cèpes ?

Les cèpes sont une variété de champignons qui poussent entre le mois de juin et le mois de novembre. Il en existe plusieurs qui ne sont pas tous comestibles. Pas de panique, les cèpes vénéneux sont facilement reconnaissables avec leurs pieds colorés. Ne consommez donc que les cèpes aux pieds blancs.

Choisissez les cèpes de petite taille car ils sont plus fermes et donc meilleurs. Préférez également les champignons frais que vous pouvez trouver sur les étals des marchés ou même lors d’une balade en forêt. N’hésitez pas à consulter notre article avec nos conseils pour bien les choisir et les préparer. Ce champignon au goût de noisette peut se déguster dans des recettes sucrées-salées ou dans un succulent risotto.

Pour le cuisiner, c’est très simple. Commencez par enlever la partie terreuse du pied, les parties abîmées et le foin (sous le chapeau du champignon). Nettoyez ensuite les cèpes à l’aide d’un tissu humide pour ne pas le détériorer. Vous pouvez lui faire rendre son eau à feu doux avec une noisette de beurre. Vous pouvez également les congeler pour pouvoir les cuisiner plus tard dans de délicieux plats.

⋙ Découvrez toutes nos recettes à base de cèpes.

• La recette de la poêlée de cèpes, haricots et magret
• La recette de la tarte aux cèpes, figues et jambon serrano
• La recette des ravioli aux cèpes et girolles

La recette de la poêlée de cèpes, haricots et magret

Savourez cette recette aux exquises saveurs automnales même au printemps. C’est facile, rapide et en plus c’est bon, n’hésitez plus et tentez-la.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de cèpes
• 600 g de haricots verts extra gourmands Priméale
• 200 g de magret fumé
• 100 g de noisettes hachées
• 50 g de beurre demi-sel
• 1 botte de persil plat
• 30 cl de jus de viande corsé
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Commencez par équeuter et rincer les haricots verts. Faites-les cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Stoppez la cuisson en les refroidissant dans une eau glacée.
2. Nettoyez les champignons et enlevez les parties abîmées puis coupez-les en 4 (selon la grosseur).
3. Poursuivez en faisant fondre le beurre dans une poêle. Faites sauter rapidement les cèpes puis ajoutez les haricots verts égouttés. Parsemez-les de noisettes hachées torréfiées.
4. Déglacez la préparation avec le jus de viande, salez et poivrez.
5. Déposez la poêlée dans les assiettes, ajoutez les tranches de magret et parsemez de persil ciselé. Servez et dégustez.

La recette de la tarte aux cèpes, figues et jambon serrano

Testez cette recette aux cèpes au goût sucré-salé, parfait pour de petites ou grandes occasions.

Les ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de cèpes
• 6 tranches de jambon Serrano plutôt fines
• 3 figues
• 1 pomme granny
• 1 orange
• 1 pâte brisée
• 10 échalotes
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Étalez la pâte brisée dans un moule, piquez le fond de tarte et enfournez-la.
2. Enlevez la partie terreuse et abîmée des cèpes puis nettoyez-les. Coupez les champignons en 2 pour séparer les pieds des chapeaux. Faites revenir les chapeaux de cèpes dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3. Épluchez ensuite les échalotes, coupez-les en 2 dans la longueur puis faites-les revenir dans l’huile d’olive environ 10 minutes.
4. Déglacez-les avec le jus d’une orange et laissez réduire de moitié.
5. Dans le four position grill, séchez le jambon en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé.
6. Sortez la pâte du four, disposez dessus les échalotes, les cèpes coupés en deux, quelques tranches fines de figues, des lamelles de pommes granny épluchées puis déposez une tranche de Serrano sur le dessus.
7. Terminez la recette par un filet d’huile d’olive et une pointe de poivre sur le dessus de la tarte.

La recette des ravioli aux cèpes et girolles

Vous rêviez d’une recette forestière ? En voici, en voilà. Testez cette recette de ravioli très facile à faire et succulente au printemps comme en hiver.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de cèpes
• 300 g de girolles
• 2 sachets de ravioli aux girolles persillées
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche entière
• Quelques branches de cerfeuil
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Découpez les pieds et enlevez les parties abîmées des champignons puis rincez-les rapidement. Essuyez-les soigneusement et émincez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites de même avec l’échalote.
2. Portez à ébullition une grande quantité d’eau puis ajoutez les ravioli et laissez-les cuire 4 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
3. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans le beurre et ajoutez l’échalote. Laissez le tout cuire 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques secondes.
4. Dressez les ravioli dans une assiette, nappez-les avec les champignons à la crème et parsemez de cerfeuil rincé et ciselé.

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