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Brocoli : nos astuces et recettes pour le cuisiner

Cru, surgelé ou cuit à la poêle, le brocoli est un vrai régal. Souvent détesté par les enfants, apprenez à le sublimer facilement avec des pâtes ou en gratin !

Comme le chou-fleur, il est tout à fait possible de préparer le brocoli cru. Ce légume vert donne alors la possibilité de faire tout un tas de recettes savoureuses et gourmandes. Pourquoi, par exemple, ne pas réinventer le taboulé libanais ? Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1 brocoli
  • 1 concombre
  • 1 oignon (rouge de préférence)
  • Persil
  • Jus de citron

Commencez par râper le brocoli, puis coupez le concombre et l’oignon en petits dés. Ciselez le persil et mélangez le tout. Pour assaisonner votre taboulé, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de l’huile d’olive.

Comment cuisiner le brocoli : nos idées pour bien l’assaisonner

Vous en avez marre de manger des brocolis à la vapeur sans trop de saveurs ? Voici quelques idées pour venir relever son goût :

  • Versez simplement des herbes fraîches et une pointe de jus de citron dessus
  • Faire revenir vos brocolis avec une gousse d’ail ou un oignon
  • Cuisinez vos brocolis avec un peu de crème fraîche ou du lait de coco, que vous pouvez faire maison, et une cuillère à café de curry
  • Preparez une sauce soja ou une sauce au yaourt et à l’aneth. C’est parfait pour déguster les brocolis façon dips !
  • Envie de fromage ? Faites fondre un peu de comté ou de roquefort pour réaliser une sauce fromagère.

Comment réussir la cuisson du brocoli sauté à l’ail à la poêle ?

Rôtis, à la vapeur ou à la poêle, le brocoli peut se préparer de plein de manières différente. Pour cuisiner les brocolis à la poêle, le plus simple est encore de les faire cuire avec un peu d’ail. Pour ce, il vous fait :

  • 1 brocoli
  • 2 gousses d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive

Commencez par laver le brocoli, puis, coupez le pied, puis les florettes. Pelez les gousses d’ail, vous pouvez les couper si vous le souhaitez. Dans une poêle, faites revenir le brocoli et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire en écrasant légèrement l’ail avec votre cuillère en bois, cela permet de libérer encore plus de saveurs. Vous pouvez alors accompagner vos brocolis d’un poisson blanc, d’un filet de blanc de poulet ou d’une omelette.

Comment manger des brocolis surgelés : notre recette de frittata aux lardons

À la menthe, aux asperges ou aux fleurs de courgette, la frittata est la recette idéale pour faire manger des légumes aux enfants. Légère, cette omelette espagnole, aussi appelée tortilla, est très simple à réaliser. Son petit plus ? Elle s’adapte à tous les goûts ! La preuve, nous vous proposons ici, une version détournée de la frittata aux courgettes et à l’echalotte que le chef, Massimo Tringali, a partagé sur son compte Instagram. Et pour realiser cette recette encore plus rapidement, vous pouvez utiliser un brocoli surgelé. S’il est très facile à congeler, cela vous permet surtout d’en profiter toute l’année. Comptez alors :

  • 1 brocoli
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 4 œufs
  • 70 g de parmesan
  • Lardons
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Une noisette de beurre

Coupez le brocoli et la pomme de terre. Pelez puis hachez l’oignon. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites cuire les lardons en retirant la graisse. Réservez. Dans un saladier, versez le parmesan et cassez les œufs. Battez légèrement avec une fourchette en veillant à ne pas trop casser les œufs, cela permettra d’obtenir une frittata plus aérienne. Préchauffez le four à 180. Pendant ce temps, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les œufs, les lardons et les légumes. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à mi-cuisson. Prenez ensuite une casserole et recouvrez le fond et les bords de papier sulfurisé. Pour coller le papier cuisson, utilisez un peu de beurre. Versez la préparation dans la casserole. Enfournez 5 minutes. Sortez du four et retirez le papier cuisson. Démoulez. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel et du parmesan râpé sur le dessus avant de servir.

La recette inratable des pâtes aux brocolis

Si les Italiens raffolent des pâtes aux légumes et aiment les cuisiner avec des artichauts ou des aubergines, l’un des grand classique reste l’assiette de pâtes aux brocolis. C’est d’ailleurs l’une des spécialités culinaire des Pouilles. Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 2 brocolis
  • 400 g de pâtes
  • 70 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel

Faites chauffer une casserole remplie d’eau avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez les brocolis, si vous souhaitez manger le pied, coupez-le en dés. Une fois que l’eau bout, plongez les brocolis dedans et faites-les cuire moins d’une dizaine de minutes. Sortez les brocolis, puis faites-cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de sel. Pelez et coupez l’ail, avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez ensuite ajouter les brocolis pour les faire légèrement dorer. Une fois la cuisson terminée, égouttez les pâtes et réservez 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson. Mélangez les pâtes et l’eau de cuisson au reste de la préparation dans la poêle. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour parfumer le tout. Avant de servir, râpez un peu de parmesan sur le dessus du plat. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter selon vos goûts : un peu de crème fraîche, de piment, des herbes fraîches, des anchois ou des lardons.

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