Brioches polonaises en verrines

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson10 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Degré de difficultéDélicat
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 brioche cylindrique (chez le pâtissier)
• 150 g d’ananas frais en morceaux

Pour le sirop :

• 70 g de sucre
• 1 citron vert bio
• 1 cuil. à soupe de rhum

Pour la mousse :

• 20 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 50 cl de crème liquide bien froide
• 3 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne :

• 5 blancs d’œufs
• 230 g de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d’eau avec les 70 g de sucre. Lavez le citron et râpez finement son zeste dans la casserole, parfumez de rhum. Laissez refroidir.
2. Préparez la mousse : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille.
4. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez, sans cesser de fouetter, le lait bouillant, puis reversez le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez refroidir.
5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez-la délicatement à la préparation précédente.
6. Découpez dans la brioche 12 tranches de 1 cm d’épaisseur. Répartissez-en la moitié dans des ramequins transparents et imbibez-les généreusement de sirop au rhum. Etalez dessus la moitié de la mousse, recouvrez des autres tranches de brioche. Imbibez-les de sirop et parsemez d’ananas. Recouvrez du reste de la mousse, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
7. Préparez la meringue : dans une casserole, faites un sirop en portant le sucre et 5 cuillerées à soupe d’eau à 118°.
8. Dans la cuve d’un robot, faites mousser les blancs d’œufs, puis versez le sirop en filet en fouettant. Laissez tourner le robot 10 min.
9. Allumez le gril du four. Remplissez la poche à douille de meringue et faites des cônes sur les ramequins. Faites un peu caraméliser au four. Servez aussitôt.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin moelleux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un côté-du-layon
Région : Vallée de la Loire

Cette recette est une belle idée pour utiliser des restes de brioche.

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