Brioche de Menton

• Nombre de personnes6 à 8
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente2 heures + 2 heures + 1 heure
• Degré de difficultéDélicat

Les ingrédients de la recette

• 320 g de farine type 45
• 3 œufs + 2 blancs + 1 jaune
• 175 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche
• 40 g de sucre glace
• 100 g d’écorces d’oranges ou de citrons confits
• 40 g de poudre d’amandes
• sel

La préparation de la recette

1. Délayez la levure dans un bol contenant 5 cl d’eau tiède. Mettez 300 g de farine dans le bol d’un robot, ajoutez 1 pincée de sel, le sucre en poudre et mélangez. Versez la levure délayée dans l’eau. Actionnez le robot pour pétrir la pâte.
2. Au bout de 3 min, incorporez les oeufs entiers l’un après l’autre. joutez la moitié du beurre et laissez tourner le robot 10 min jusqu’à ce que la pâte soit brillante. Ajoutez alors le reste de beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 2 h dans un endroit tiède.
3. Faites dégonfler la pâte en la tapotant avec la main et formez une boule. Mettez-la au frais 2 h.
4. Coupez en dés les agrumes confits. Dans une jatte, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et les blancs d’œufs. Incorporez les dés d’agrumes.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur le plan de travail fariné, étalez-la en un rectangle au rouleau à pâtisserie. Répartissez dessus le contenu de la jatte et roulez la pâte sur elle-même en partant d’un petit côté pour former un rouleau. Coupez-le en 7 ou 8 tronçons et disposez-les debout bien serrés dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Laissez gonfler la pâte 1 h.
6. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf et enfournez pour 30 min.

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