Bibimbap, le plat coréen qui nous veut du bien

Considérée par l’OMS comme « un exemple de cuisine bien équilibrée », la gastronomie coréenne qui associe sans complexe croustillant, acidité, sucré et moelleux est à la fois diététique et créative. En parfait exemple, son très coloré bibimbap, qui séduit de plus en plus de palais. Décryptage d’un plat qui a tout bon.

Le bibimbap, un modèle d’équilibre

De manière générale, la cuisine coréenne est une cuisine savoureuse et élégante qui célèbre la diversité, la couleur et l’équilibre. A base de riz pour l’énergie, de fibres (légumes en quantités égales, comme des courgettes, carottes, champignons) pour les vitamines et les minéraux, d’un œuf ou de la viande pour les protéines, de piment ou de kimchi (chou mariné) pour le goût, on peut aussi lui ajouter des algues riches en antioxydants ! Et pour jouer sur les saveurs et les parfums, on peut s’amuser avec un éventail d’assaisonnements variés comme l’ail, la ciboule, l’huile de sésame ou de la pâte de piment. Parfois, le bibimbap est qualifié de « dolsot bibimbap », il s’agit d’un bibimbap servi dans un bol de pierre en fonte chauffé. Ça peut paraître être un détail mais à la dégustation, ça change tout car ce bol préalablement chauffé avant d’être garni, permet aussi pendant le dressage, de maintenir les ingrédients au chaud et sublimer la dégustation.

Galerie: 9 recettes de bibimbap à tomber (ELLE)

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