Arancini à la truffe

• Nombre de personnes5
• Quantité15 arancini
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéConfirmé

Les ingrédients de la recette

• 170 g de riz à risotto
• 1 échalote
• 2 litres de bouillon de légumes
• 10 g de beurre bien froid
• 40 g de parmesan râpé
• 50 g de crème de truffe noire
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 oeufs
• 250 g de chapelure panko
• Huile de friture

La préparation de la recette

1. Emincez l’échalote. Faites chauffer de l’huile d’olive dans un faitout puis faites-y revenir l’échalote.
2. Au bout de quelques minutes de cuisson, ajoutez le riz à risotto et remuez. Lorsqu’il est translucide, ajoutez une louche de bouillon pour recouvrir le riz. Une fois que tout le bouillon a été absorbé, versez à nouveau une louche de liquide et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
3. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan, le beurre et la crème de truffe. Mélangez bien et placez au frais pour deux heures.
4. Passé ce temps, réalisez des boulettes de riz à l’aide de vos mains ou d’une cuillère. 
5. Battez les oeufs dans un bol. Dans un autre bol, versez la chapelure. Roulez chaque boule dans les oeufs puis dans la chapelure.
6. Faites chauffer l’huile de friture à 175°C. Faites frire chaque arancini jusqu’à obtenir une belle couleur dorée puis égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Vous pouvez préparer toutes sortes d’arancini : à la mozzarella, à la tomate…

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