Anne-Sophie Pic dévoile sa recette de ce dessert vieux de 150 ans et elle est simplissime
C’est un grand classique de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sablée, de crème d’amande et de poires pochées au sirop, la tarte bourdaloue fait partie de ces desserts gourmands, faciles à cuisiner à la maison. La cheffe Anne-Sophie Pic nous dévoile sa recette.
Elle tient son nom d’une rue de Paris. Inventée en 1860 par un pâtissier du IXe arrondissement, la tarte bourdaloue a traversé les siècles pour le plus grand plaisir des gourmands. Composé d’une pâte sablée, de crème d’amande et de poires pochées au sirop, ce dessert fait aujourd’hui partie des incontournables de la gastronomie française et nombreux sont les pâtissiers à lui rendre hommage. Toujours prête à partager ses meilleures recettes avec ses fans, Anne-Sophie Pic en a dévoilé tous ses secrets sur son compte Instagram. Facile à réaliser, la tarte bourdaloue ne nécessite que quelques ingrédients (beurre, œufs, farine, poudre d’amandes…) et se cuisine en un temps express.
Voici la recette de la tarte bourdaloue d’Anne-Sophie Pic :
Pâte sucrée :
- 50 g de beurre
- 45 g de sucre glace
- 25 g d’œufs
- 1g de sel
- 100 g de farine
- 15 g d’amande
Crème d’amande :
- 150 g de beurre
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 75 g d’œufs
Sirop pochage :
- 1000 g d’eau
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
La pâte : Travaillez le beurre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez le sel, la farine et la poudre d’amande. Finissez en ajoutant les œufs. Réservez au frais.
La crème d’amande : Mélangez le beurre en pommade, ajouter le sucre puis la poudre d’amande. Finissez par les œufs. Incorporez dans la tarte.
Le pochage : Faites chauffer le tout à ébullition pour obtenir le sirop. Puis pochez les poires une dizaine de minutes. Rajoutez les lamelles de poires dans la tarte. Cuire l’ensemble à 150°C 10-15min.
Le décor : Saupoudrez d’amandes en morceaux.
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