Andouillette : nos meilleures idées recettes

Ce produit français se retrouve généralement dans nos assiettes accompagné de pomme de terre, de moutarde ou bien de vin blanc. On vous dévoile nos super recettes avec de l’andouillette.

Au four, au barbecue ou à la poêle, en rondelles ou entière, l’andouillette est un classique de la gastronomie française que l’on prend plaisir à consommer.

Tout ce qu’il faut savoir sur l’andouillette

C’est principalement en France que l’on déguste l’andouillette : on la retrouve en effet autant sur les étals des marchés qu’en grandes surfaces. On l’accompagne souvent de pommes de terre, un ingrédient principalement utilisé en gratin. Ce produit phare de la charcuterie se prépare avec des tubes digestifs de porc et de veau, mais la préparation diffère selon l’origine. L’andouillette de Troyes – préparé à partir de porc – n’est donc pas la même que celle de Cambrai, où l’on utilise plutôt de la fraise de veau.

Le sigle AAAAA ou 5A indique une andouillette dont le fabricant a reçu une mention de la part de l’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques. Pour manger une andouillette de bonne facture, on vous conseille donc d’en choisir une avec cette mention, véritable gage de sa qualité.

On vous propose plusieurs recettes faciles pour la servir de différentes façons. En effet, l’andouillette étant déjà cuite, il faut pour l’ajouter à vos plats, préalablement la faire griller, la poêler ou la réchauffer au four. Afin d’éviter qu’elle n’éclate, on vous conseille d’ailleurs de la piquer. N’hésitez pas à suivre nos astuces pour réussir une cuisson parfaite de l’andouillette.

Découvrez nos idées recettes avec de l’andouillette.

• La recette de l’andouillette au vin blanc et sauce moutarde
• La recette de la tarte à l’andouillette
• La recette du millefeuilles aux poires et à l’andouillette

La recette de l’andouillette au vin blanc et sauce moutarde

Redécouvrez ce plat classique à base d’andouillette avec notre recette simple et efficace.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 andouillettes
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 15 cl de crème
• 10 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Piquez les andouillettes puis mettez-les dans un plat. Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 210°C. Retournez-les à mi-cuisson.
2. Pelez l’échalote puis émincez-la finement. Faites fondre le beurre dans une casserole et déposez l’échalote. Laissez-la cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le vin blanc et réduisez-le complètement. Versez le bouillon et laissez cuire le tout pendant 10 minutes.
4. Complétez la sauce avec la moutarde et la crème et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
5. Déposez les andouillettes dans les assiettes, nappez-les avec la sauce à la moutarde et servez chaud.

Conseil : accompagnez les andouillettes de pommes de terre sautées et un peu de salade vinaigrée.

La recette de la tarte à l’andouillette

Variez les plaisirs grâce à ce plat autant croustillant que fondant. Notre recette facile et rapide de tarte à l’andouillette devra ravir vos papilles.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 andouillettes
• 1 pâte feuilletée
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 1 noisette de beurre
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte puis déposez une autre plaque par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
2. Coupez les andouillettes en rondelles épaisses et faites-les dorer, de chaque côté, 3 à 4 minutes dans une poêle chaude et beurrée.
3. Badigeonnez la pâte précuite de moutarde puis répartissez les rondelles d’andouillette. Salez et poivrez, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Servez chaud avec de la salade.

Conseil : vous pouvez utiliser des billes de cuisson, du riz ou des haricots pour cuire votre pâte feuilletée à blanc. Faites 4 disques de pâte pour réaliser des tartelettes individuelles.

La recette du millefeuilles aux poires et à l’andouillette

Suivez les étapes de cette recette de millefeuilles sucré-salée. Promis, elle est délicieuse.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 andouillettes artisanales
• 4 grosses poires bio
• 1 cuil. à soupe de miel
• 20 g de beurre
• 4 brins de cerfeuil
• Sel, poivre

Pour la sauce:

• 25 cl de crème fraîche
• 3 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuil. à soupe de moutarde forte

Les étapes de la recette :

1. Chauffez l’huile avec la moitié du beurre dans une poêle. Piquez les andouillettes à la fourchette et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes en les retournant.
2. Une fois cuite, laissez-les tiédir sur une planche puis coupez-les en rondelles.
3. Lavez et séchez les poires. Évidez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire, de chaque côté, 3 minutes à la poêle avec le miel et le reste du beurre. Ajoutez du sel et du poivre.
4. Préchauffez le four à 150°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson et déposez 4 cercles dessus.
5. Disposez des rondelles de poire dans le fond de chaque cercle. Ajoutez des rondelles d’andouillette, salez et poivrez.
6. Répétez l’étape 5 en terminant par les poires. Enfournez pendant 10 minutes.
7. Préparez la sauce en portant la crème à frémissement dans une casserole et laissez-la réduire 5 minutes. Ajoutez les moutardes et poivrez.
8. Démoulez les millefeuilles dans les assiettes et décorez avec du cerfeuil. Servez chaud avec la sauce à la moutarde.

Astuce : vous pouvez remplacer la poire par de la pomme.

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