Alléchant et facile : le tiramisu aux myrtilles d’Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut, le chef étoilé du Flocons de Sel, revisite la fameuse recette transalpine façon haute montagne, mettant à l’honneur la jolie baie violacée.
Les aficionados des montagnes alpines connaissent bien le petit fruit violet, que l’on déguste en été fraîchement récolté sur les arbustes bordant les sentiers de randonnée ou, arrivés au sommet, décliné en desserts variés – et bien mérités – au restaurant d’altitude. La quête de la tarte aux myrtilles parfaite est d’ailleurs pour certains une véritable obsession ! Aujourd’hui, Emmanuel Renaut nous emmène sur ces chemins escarpés grâce à un tiramisu revisité, qui fait la part belle à la reine de la saison chaude. S’il est encore un peu tôt pour profiter de cette baie acidulée – il faut attendre juin -, le chef triplement étoilé du Flocons de Sel à Megève utilise pour ce faire des myrtilles au sirop cueillies l’an passé à quelques pas de son établissement. De la recette originelle, il ne conserve que l’appareil au mascarpone et à la crème, et une pincée de cacao en poudre. Quant au biscuit imbibé de café, il est remplacé par le sablé croustillant du crumble anglais. Un régal d’évasion gourmande… simplissime à réaliser !
À lire aussi : Que faire avec des myrtilles ?
Tiramisu à la myrtille
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes (à commencer la veille)
Ingrédients
La crème
250 g de crème liquide
250 g de mascarpone
125 g d’oeufs
75 g de sucre
Galerie: La rhubarbe, faut-il vraiment l’éplucher ? + l’astuce pour éviter d’ajouter trop de sucre (Cuisine Actuelle)
300 g de myrtilles au sirop
Le crumble
100 g de beurre
100 g de sucre roux
100 g de poudre d’amandes
100 g de farine
La crème
La veille, mélanger tous les ingrédients (crème liquide, mascarpone, œufs et sucre), maintenir au frais.
Le jour même, monter la crème au batteur à vitesse moyenne, afin d’obtenir une crème onctueuse.
Le crumble
Dans une poêle, mettre le beurre puis le sucre roux, mélanger. Finir par la farine et la poudre d’amandes.
Faire colorer doucement pour obtenir une jolie couleur dorée.
Réserver le crumble au frais.
Montage
Dans un verre, mettre 1 c. à soupe de crème montée, 1 c. à soupe de myrtilles au sirop, puis à nouveau 1 c. à soupe de crème, finir par le crumble.
Réserver au frais, déguster.
Source: Lire L’Article Complet
