7 délicieuses recettes sans lactose avec du lait de coco

Ajoutez une pointe de lait végétal à vos préparations pour les sublimer. Le tout sans les désagréments digestifs que peuvent occasionner le lait de vache !

Vous avez envie de vous faire un petit plaisir avec une recette délicieuse. Problème : elle contient du lait et vous digérez mal le lactose. Heureusement, dans la plupart des préparations, le lait de vache peut être remplacé par tous les laits végétaux. Le lait de coco apporte du sucre et du parfum naturel à tous vos petits plats, pour le plus grand plaisir de vos papilles. Découvrez 7 recettes délicieuses, une pour chaque jour de la semaine, à tester absolument !

• Blanquette de veau au lait de coco
• Îles flottantes au lait de coco
• Parmentier de poulet au lait de coco
• Tarte nuage au lait de coco
• Pavé de saumon au lait de coco
• Crêpes soufflées au lait de coco
• Curry de poulet et butternut au lait de coco

La recette de la blanquette de veau au lait de coco

Revisitez la blanquette traditionnelle avec cette recette riche en saveurs et en parfums exotiques. Citronnelle, gingembre et curry sont au rendez-vous pour ce plat à la croisée du terroir et de l’Asie. Une recette de la cheffe Flora Mikula.

Les ingrédients de la recette

• 1kg de tendron de veau
• 1kg de noix de veau(ou 2 kg de sauté de veau)
• 0,5l de lait de coco
• 1 cuil. à café de pâte à curry vert (épicerie asiatique)
• 500g de racines de cerfeuil
• 0,5 butternut
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 3 bâtons de citronnelle
• 50g de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• Sel
• Poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Coupez la viande en gros morceaux d’environ 5 cm. Émincez finement les 3 bâtons de citronnelle, coupez l’oignon et l’ail en 2 puis épluchez le gingembre et râpez-le.

2. Mettez la viande dans un faitout ou une cocotte, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Une fois cette opération effectuée, retirez l’eau et remettez de l’eau claire à hauteur de la viande.

3. Ajoutez l’oignon, l’ail, la citronnelle, la moitié du gingembre et quelques tiges de coriandre. Salez puis laissez cuire à feux doux pendant 1 h 30 min.

4. Épluchez les racines de cerfeuil, puis coupez-les en 4 ou 2 selon la grosseur. Epluchez le butternut et coupez des cubes de 2 cm environ.

5. Quand la viande est tendre et fondante, sortez-la du bouillon puis passez ce dernier au chinois. Remettez ensuite le bouillon dans une casserole et ajoutez les racines de cerfeuil pendant 5 min. A mi-cuisson ajoutez les dés de butternut. Sortez les légumes puis laissez réduire le bouillon de moitié.

6. Ajoutez le lait de coco et la pâte à curry verte selon le goût de chacun. Laissez épaissir puis ajoutez le reste du gingembre râpé. Réintégrez la viande et rectifiez l’assaisonnement.

7. Servez en cocotte avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.

La recette des îles flottantes au lait de coco

L’un de nos desserts favoris revisité tout en légèreté avec du lait de coco. Cette recette de la marque Jardin BiO étic® ne vous prendra que quelques dizaines de minutes à concocter, et vous fera fondre de plaisir.

Les ingrédients de la recette

• 40cl de lait de coco Jardin BiO étic®
• 70g de sucre de fleur de coco Jardin BiO étic®
• 3 cuil. à soupe de sucre de canne blond
• 4 œufs
• 30g d’amandes entières émondées
• Sirop d’agave Jardin BiO étic®

Les étapes de la recette

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Beurrez 4 petits ramequins.

3. Fouettez les blancs en neige ferme avec au départ 1 cuillerée de sucre de canne blond puis ajoutez progressivement les 2 autres cuillerées. Quand la meringue est ferme, garnissez-en chaque ramequin au 2/3.

4. Faites cuire 10 à 15 secondes au micro-onde. Puis démoulez à l’aide de la pointe d’un couteau et déposez les îles sur un torchon. Laissez refroidir et placez au frais.

5. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec 10 cl d’eau. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre de fleur de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Versez dessus le lait chaud en mince filet sans cesser de remuer. Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Votre crème anglaise au lait de coco est prête ! Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

7. Dans une poêle chaude, faites torréfier les amandes quelques secondes sans cesser de remuer.

8. Laissez refroidir puis concassez-les à l’aide d’un couteau.

9. Au moment de servir, répartissez la crème anglaise au lait de coco dans 4 ramequins, déposez dessus un blanc en neige, arrosez d’un filet de sirop d’agave et saupoudrez d’amandes concassées.

Astuce : si vous n’avez pas de micro-onde, vous pouvez pocher les blancs en neige 1 à 2 minutes de chaque côté dans une eau à peine frémissante.

La recette du parmentier de poulet au lait de coco

Dégustez un plat copieux et délicieux grâce à cette recette de parmentier au poulet et au lait de coco. Ce dernier va venir apporter toute l’onctuosité nécessaire à votre plat, avec une note sucrée pour sublimer le tout.

Les ingrédients de la recette

• 4 cuisses de poulet
• 700g de pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon
• 20cl de lait de coco
• 60g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min environ.

2. Egouttez-les, passez-les au moulin à légumes et incorporez 30 g de beurre et 5 cl de lait de coco. Salez et poivrez.

3. Pelez et hachez l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon sur feu doux.

4. Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer de toutes parts sur feu moyen. Versez le lait de coco restant. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu doux.

5. Egouttez les cuisses, laissez-les tiédir un peu. Retirez la peau et désossez-les. Effilochez la chair. Répartissez-la dans 4 plats individuels.

6. Nappez d’un peu de sauce, recouvrez avec la purée et parsemez de noisettes de beurre. Faites dorer quelques minutes sous le gril du four. Servez chaud.

La recette de la tarte nuage au lait de coco bio

Concoctez un dessert aérien et sans lactose avec cette recette de tarte nuage. Avec son délicieux biscuit, elle saura ravir tous les palais. Vous pouvez également choisir de l’agrémenter avec des fruits de saison si l’estomac vous en dit !

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à tarte :

• 125g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 25g de poudre d’amande
• 1 œuf entier
• 200g de farine (+ pour le plan de travail)
• 30g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

Pour la crème au lait de coco :

• 1 gousse de vanille
• 40cl de lait de coco bio Suzi Wan (2 briquettes)
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 80g de sucre blond
• 40g d’amidon de maïs

Pour le biscuit :

• 1 œuf
• 35g de sucre
• 25g de farine
• 30g de noix de coco râpée
• 8cl de lait de coco bio Suzi Wan
• 1 citron vert non traité

Pour la crème fouettée :

• 40cl de crème spéciale Chantilly réfrigérée
• 40g de sucre glace

Les étapes de la recette

1. Préparez la pâte à tarte : dans un cul-de-poule (ou un saladier), déposez le beurre en morceaux et le sucre glace puis mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance de crème homogène. Incorporez la poudre d’amande puis l’œuf.

2. Mélangez bien puis ajoutez la farine, le cacao et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 2 h.

3. Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez finement la pâte.

4. Déposez-la dans le plat à tarte. Réservez à nouveau au frais pendant 30 min.

5. Enfournez la pâte au four préchauffé à 175°C (th.5-6) pendant 15 à 20 min.

6. Préparez la crème pâtissière au lait de coco bio Suzi Wan® : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Portez à ébullition le lait de coco bio Suzi Wan avec la gousse et les graines de vanille.

7. En même temps, dans un saladier, battez ensemble l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs.

8. Dès que le lait de coco bio Suzi Wan bout, versez-le en filet dans le saladier tout en mélangeant au fouet puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sans cesser de mélanger. La crème va épaissir. Retirez-la du feu au premier bouillon, versez la crème dans un plat et recouvrez-la de film alimentaire (au contact de la crème). Laissez refroidir.

9. Préparez le biscuit à la noix de coco : pendant la cuisson de la pâte, séparez le jaune et le blanc d’œuf. Dans un gros bol, battz le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance assez homogène. Incorporez la farine et la noix de coco puis la crème.

10. Mélangez bien puis montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement dans la pâte. Versez sur le fond de pâte et poursuivez la cuisson pendant env. 6 min. Le centre de la tarte doit être pris. Laissez refroidir sur une grille.

11. Préparez la crème fouettée : placez un cul-de-poule (ou un saladier) et les batteurs d’un fouet électrique au congélateur pendant 20 min. Dans le cul-de-poule, versez la crème spéciale Chantilly et le sucre glace, mélangez puis battez au fouet jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse.

12. Quand la tarte est froide, battez au fouet la crème pâtissière au lait de coco bio Suzi Wan. Déposez-la sur le biscuit à la noix de coco, à hauteur de la pâte. Puis répartissez la crème fouettée, avec une poche à douille. Parsemez de citron vert râpé et de copeaux de noix de coco.

13. Réservez au frais pendant 1 h.

Astuce : pour plus de gourmandise et de fraîcheur, déposez des morceaux de fruits exotiques (mangue, ananas, kiwi, etc.) sur le biscuit à la noix de coco ou arrosez-le de jus de fruits, puis recouvrez-les de crème pâtissière au lait de coco.

La recette du pavé de saumon au lait de coco

Cuisinez le pavé de saumon à la poêle différemment en suivant les étapes de cette recette des plus goûteuses. Petit plus : elle est très simple et rapide à réaliser. À vos ingrédients !

Les ingrédients de la recette

• 4 pavés de saumon
• 30cl de lait de coco
• 1 cuil. à café de curry
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge (facultatif)
• 1 citron vert
• Huile d’olive
• Persil
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Épluchez et émincez très finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réservez.

2. Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive et mettre sur feu moyen. Placez les pavés de saumon côté peau et faites-les colorer durant quelques minutes.

3. Retournez-les, ajoutez le lait de coco, le curry, les oignons, l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes environ.

4. Ajoutez le jus de citron vert, le piment, la coriandre le sel et le poivre.

5. Servez aussitôt !

La recette des crêpes soufflées au lait de coco

Les crêpes, ça fait toujours plaisir au goûter ou au dessert. Et si vous ne supportez pas les produits laitiers, il serait tout de même dommage de vous en priver. Découvrez cette alternative à la recette de pâte à crêpes traditionnelle. Vous ne serez pas déçu !

Les ingrédients de la recette

• 200g de farine
• 15cl de lait
• 35cl de lait de coco Suzi Wan®
• 4 œufs
• 70g de beurre
• 20g de sucre
• 0,5 pincée de sel
• Sucre glace

Les étapes de la recette

1. Faites fondre 50g de beurre.

2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes et le sucre.

3. Versez la farine et le sel dans une jatte. Creusez une fontaine au centre et versez le mélange jaunes/sucre. Mélangez en incorporant la farine petit à petit, puis versez le lait et le lait de coco en filet, tout en mélangeant. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

4. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

5. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte. Faites cuire 2 min puis retournez la crêpe soufflée et poursuivez la cuisson 1 min. Posez la crêpe dans une assiette et réservez au chaud. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

6. Servez les crêpes bien chaudes saupoudrées d’un nuage de sucre glace.

La recette du curry de poulet et butternut au lait de coco

Réchauffez-vous l’estomac pendant les jours de froid avec cette recette onctueuse de poulet au lait de coco. Facile à réaliser, elle est la garantie de passer un bon moment devant son assiette !

Les ingrédients de la recette

• 600g de courge butternut
• 350g de blancs de poulet
• 30cl de lait de coco
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuil. à soupe de curry
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Coupez la courge butternut en rondelles puis en demi-rondelles. Epépinez-les et pelez-les.

2. Coupez les blancs de poulet de tranches d’1 cm d’épaisseur.

3. Pelez l’oignon, émincez-le.

4. Faites fondre l’émincé d’oignon quelques minutes dans une cocotte avec 1 cuillerée d’huile, sur feu doux. Réservez-le. A sa place, faites dorer le poulet sur feu vif avec le reste d’huile.

5. Ajoutez la poudre de curry et mélangez 1 min sur feu vif.

6. Versez le lait de coco et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.

7. Remettez l’oignon dans la cocotte. Ajoutez la courge, l’oignon, l’ail pressé, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Accompagnez d’un riz blanc et de copeaux de coco.

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