5 recettes faciles et délicieuses pour cuisiner le lieu noir

Mangez léger avec ces super idées de plats de poisson à déguster au printemps. En papillote, en ceviche ou parfumé au citron : faites-vous plaisir avec nos recettes.

Le printemps est bien installé et le calendrier des poissons de saison accueille de nouveaux arrivants. Dès le début du mois de mai, le lieu noir fait son apparition sur les étals. Poisson maigre, il est parfait pour se faire plaisir avec un repas léger. Son petit plus : il est sans arêtes. Ce qui signifie qu’il convient également très bien aux enfants. Son prix d’achat est également plutôt bas. Il est donc la garantie d’avoir un repas simple, délicieux et économique. Voici 5 recettes pour le sublimer avant de le consommer sans modération.

• Papillotes de lieu noir à la saucisse de Montbélliard
• Ceviche de lieu noir à la mangue
• Tartines au lieu noir
• Lieu noir au citron vert et gingembre
• Lieu noir à la diable

La recette des papillotes de lieu noir à la saucisse de Montbélliard

Un peu de terre, un peu de mer : le repas idéal. Réalisez cette recette copieuse et pleine de goût pour le dîner. Vous nous en direz des nouvelles.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de filet de lieu noir épais
• 1 saucisse de Montbéliard
• 300 g de brocoli
• 2 carottes
• 2 citrons
• 1 cuil. à soupe de baies de genièvre
• 40 g de beurre demi-sel
• 4 pincées de gros sel
• Poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Coupez les carottes en fins rubans avec un épluche-légumes. Coupez le brocoli en lamelles. Coupez 1 citron en fines rondelles et pressez l’autre.

2. Retirez la peau de la saucisse et coupez-la en dés ou en rondelles fines.

3. Divisez le poisson en quatre portions.

4. Faites réduire le jus de citron 3 min avec le beurre.

5. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

6. Répartissez la moitié des légumes sur 4 carrés de papier cuisson.

7. Déposez les morceaux de lieu et ajoutez le reste des légumes, la saucisse de Montbéliard, les rondelles de citron, les baies de genièvre et du sel. Poivrez.

8. Commencez à former les papillotes, en arrosant le poisson avec le jus de citron réduit puis fermez hermétiquement.

9. Enfournez pour 15 min.

10. Servez chaud.

La recette du ceviche de lieu noir à la mangue

Optez pour une recette fraîche avec celle du ceviche de lieu noir à la mangue. Les saveurs de ce fruit tropical se marient parfaitement à celles du poisson. Le tout relevé par le jus d’un citron et par une pointe de piment d’Espelette. Miam !

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet de lieu noir
• 0,5 mangue
• 1 oignon
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 10 feuilles de coriandre
• 0,5 gousse d’ail
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Commencez par détailler votre lieu noir en cubes de taille moyenne.

2. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus du citron jaune et celui du citron vert.

3. Épluchez et coupez la mangue en petits cubes et ajoutez-les dans le saladier.

4. Mélangez et réservez au frais 1 h, le poisson va ainsi « cuire » dans sa marinade.

5. Détaillez l’oignon en fines lamelles, l’ail en petits morceaux, ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la coriandre ciselée.

6. Ajoutez cette préparation à votre poisson et mélangez.

7. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

La recette des tartines au lieu noir

Vous recevez pour l’apéritif ? Changez des bouchées et des verrines avec cette super recette de Pavillon France de tartines au lieu noir. On parie que vos convives vont adorer.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet de lieu noir
• 4 tranches de pain de seigle
• 150 g de fromage frais
• 10 radis roses
• 2 courgettes
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 citron jaune
• 100 g de framboises
• 1 petit paquet de graines germées

Les étapes de la recette

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les filets de lieu noir en tranches très fines puis déposez-les dans un plat.

2. Arrosez de vinaigre de framboise, de jus de citron jaune et d’huile d’olive.

3. Couvrez le plat d’un film alimentaire et placez-le 1 h au réfrigérateur.

4. Lavez et équeutez les radis roses puis mixez-les avec le fromage frais, du sel et du poivre.

5. Lavez les courgettes puis découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe.

6. Coupez les tranches de pain en deux. Tartinez-les généreusement de crème de radis puis déposez des tagliatelles de courgettes.

7. Déposez les tranches de lieu noir par-dessus puis parsemez de framboises et de graines germées.

8. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive et une tombée de poivre.

La recette du lieu noir au citron vert et gingembre

Réveillez vos papilles avec cette recette fraîche et forte en goût. Alliez l’acidité du citron et le piquant du gingembre pour un dîner de saison qui va vous régaler.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 700 g de filets de lieu noir épais
• 2 citrons verts bio
• 4 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge frais
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Prélevez l’écorce des 2 citrons verts, à l’aide d’un épluche-légumes. Émincez-la.

2. Pressez les 2 fruits.

3. Fendez le piment, retirez les graines et coupez-le en fines rondelles.

4. Pelez et hachez le gingembre.

5. Rincez les filets de lieu, séchez-le dans du papier absorbant et coupez-le en 4 portions.

6. Préchauffez le four à 200°C.

7. Posez les morceaux de poisson sur 4 grands carrés de papier cuisson et ajoutez les zestes de citron, un peu de jus, le gingembre pelé et haché, le piment, du sel et du poivre.

8. Fermez hermétiquement les papillotes et faites-les cuire 15 min au four.

Astuce : vous pouvez les servir avec du riz et des herbes aromatiques ciselées.

La recette du lieu noir à la diable

Pour toujours plus de piquant, réalisez sans plus attendre cette recette « à la diable ». Sauce tomate et piment sont au rendez-vous pour vous faire passer un excellent moment gustatif.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de lieu noir
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 15 cl de crème liquide
• 20 cl de vin blanc
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 gousse d’ail
• 1 cuil. à café de curry
• 1 pincée de piment d’Espelette
• le jus d’un citron
• quelques brins de persil
• quelques brins d’estragon
• huile d’olive
• sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Pelez les oignons, les échalotes et l’ail. Émincez le tout finement.

2. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, les échalotes et l’ail.

3. Versez-y le vin blanc pour déglacer puis laissez mijoter 2 min.

4. Ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 min.

5. Versez la crème, le citron, les épices et les herbes ciselées. Mélangez le tout et maintenez au chaud.

6. Pendant ce temps, faites cuire les filets dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive ou à la vapeur selon votre goût.

7. Servez le poisson chaud nappé de sauce.

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