5 recettes faciles de risotto aux asperges

Une irrésistible envie de risotto aux asperges ? On a sélectionné pour vous nos meilleures recettes simples et rapides à préparer. À vous de jouer !

Nos meilleures recettes de risotto aux asperges :

• La recette du risotto aux asperges vertes
• La recette du risotto aux asperges vertes à l’orange et saumon mariné de Cyril Lignac
• La recette du risotto aux asperges et jambon serrano
• La recette du risotto asperges et champignons
• La recette du risotto aux asperges au Thermomix

La recette du risotto aux asperges vertes

Les ingrédients de la recette :

• 300 g de riz rond
• 350 g d’asperges vertes
• 150 g de petits pois
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 1 morceau de parmesan
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Les étapes de préparation :

1. Coupez le talon des asperges. Réservez-en 2.
2. Coupez les pointes des autres, fendez-les.
3. Coupez les tiges en tronçons.
4. Faites-les cuire avec les petits pois écossés à la vapeur pendant 8 minutes.
5. Hachez l’oignon. Dans une large casserole, faites-le fondre dans le beurre sur feu doux.
6. Ajoutez le riz et mélangez 1 minute.
7. Ajoutez les tronçons d’asperges, du sel et du poivre.
8. Versez le vin. Laissez-le s’évaporer.
9. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure que le riz l’absorbe, en mélangeant : comptez 18 minutes de cuisson.
10. Râpez 30 g de parmesan et coupez le reste en copeaux.
11. Mélangez le risotto avec les pointes d’asperges et les petits pois.
12. Répartissez dans des assiettes.
13. Décorez avec les asperges crues taillées en rubans et les copeaux de parmesan.
14. Ajoutez l’huile d’olive et servez chaud.

La recette du risotto aux asperges vertes à l’orange et saumon mariné de Cyril Lignac

Les ingrédients de la recette :

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 1 oignon ciselé ou 1 échalote ciselée
• 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
• 80 g de beurre
• 1 verre de vin blanc
• 1,4 litre de bouillon cube
• 1 pavé de 300 g de saumon cru coupé en petits cubes
• 8 asperges vertes (coupez la queue et retirez les feuilles sur les tiges)
• 100 g de parmesan râpé
• Huile d’olive
• 2 oranges
• 1 citron jaune
• Sel fin
• ¼ de botte de coriandre

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Les étapes de préparation :

1. Dans une sauteuse chaude, versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, remuez et faites cuire sans coloration.
2. Ajoutez le riz, mélangez et nacrez.
3. Déglacez au vin blanc et ajoutez 1 jus d’orange.
4. Laissez réduire puis ajoutez la gousse d’ail.
5. Mouillez avec du bouillon à hauteur et laisser cuire 18 minutes en remuant.
6. Ajoutez du bouillon si besoin.
7. Pendant que le risotto cuit, dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les asperges vertes 6 minutes.
8. Au terme de la cuisson, égouttez-les.
9. Dans un saladier, déposez le saumon et mélangez avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 jus d’orange et le jus de citron jaune.
10. Assaisonnez de sel fin et de poivre.
11. Terminez le risotto avec le parmesan et le beurre, ajoutez du bouillon pour faire rouler le risotto puis ajoutez les asperges préalablement coupées en biseaux.
12. Déposez dans les assiettes, ajoutez le saumon et râpez un peu d’orange et de citron jaune.
13. Déposez quelques feuilles de coriandre et servez.

La recette du risotto aux asperges et jambon serrano

Les ingrédients de la recette :

• 1 botte d’asperges
• 8 tranches de pancetta
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 tranches de jambon serrano
• 1,5l de bouillon de bœuf, de légumes ou de volaille
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1 petit blanc de poireau
• 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400g de riz à risotto arborio
• 15cl de vin blanc
• 1 noix de beurre
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 botte de cerfeuil
• Sel
• Poivre

Les étapes de la recette :

1. Pelez les asperges et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée 20 minutes environ.
2. Refroidissez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
3. Faites dorer la pancetta dans une poêle, avec l’huile d’olive.
4. Découpez le jambon en lanières.
5. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
6. Épluchez, puis hachez l’oignon et les échalotes. Hachez le blanc de poireau.
7. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez tous les légumes.
8. Faites cuire 5 minutes, à feu doux, sans laisser colorer.
9. Ajoutez le riz, non lavé. Mélangez, versez le vin.
10. Laissez évaporer le liquide en remuant, à feu moyen, puis ajoutez 20 cl de bouillon chaud.
11. Faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt.
12. Ajoutez une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
13. Incorporez, hors du feu, le beurre et le parmesan.
14. Salez, poivrez le risotto.
15. Servez-le dans des assiettes creuses et répartissez par-dessus les asperges, la pancetta, les lanières de jambon et le cerfeuil.

La recette du risotto asperges et champignons

Les ingrédients de la recette :

• 300 g de riz arborio
• 200 g de champignons au choix
• 1 botte d’asperges vertes
• 2 échalotes
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive
• Parmesan râpé
• Poivre du moulin

Les étapes de préparation :

1. Lavez les asperges et coupez-les en tronçons de 2 cm environ en conservant les pointes à part.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux en fonction de leur taille. Pelez les échalotes et émincez-les finement. Délayez le cube de bouillon dans l’eau.
3. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir la moitié des échalotes puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire 5 minutes puis réservez.
4. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le reste d’échalote et faites-les revenir 3 à 4 minutes.
5. Ajoutez le riz et faites chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et mélangez.
6. Versez 1/3 du bouillon dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
7. Répétez l’opération puis ajoutez les champignons et le corps des asperges. Mélangez bien.
8. Ajoutez le dernier tiers de bouillon et les pointes d’asperges. Mélangez et laissez cuire une nouvelle fois jusqu’à absorption du liquide.
9. Versez la crème fraîche et ajoutez du parmesan. Poivrez, mélangez et servez chaud.

La recette du risotto aux asperges au Thermomix

Les ingrédients de la recette :

• 500 g d’asperges vertes
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 10 g d’huile d olive
• 60 g de vin blanc
• 340 g de riz à risotto
• 40 g de parmesan
• 100 g de crème liquide
• 600 ml d’eau
• 1 cube de bouillon
• Sel

Les étapes de préparation :

1. Lavez les asperges. Épluchez et coupez les têtes.
2. Déposez-les dans le Varoma.
3. Placez 600 ml d’eau dans le bol du robot cuiseur Thermomix, puis installez le Varoma.
4. Programmez 30 minutes de cuisson Varoma en vitesse 1.
5. Réservez le jus de cuisson et les têtes d’asperge.
6. Pelez et coupez en l’échalote deux, et placez-la dans le robot.
7. Hachez 10 secondes en vitesse 5.
8. Raclez les parois.
9. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Faites revenir 3 minutes à 120°C en vitesse 1.
10. Ajoutez le riz et laissez-cuire encore 3 minutes.
11. Ajoutez le vin blanc puis prolongez la cuisson de 2 minutes.
12. Ajoutez le cube de légumes, l’eau de cuisson des asperges, les asperges, et salez.
13. Programmez 12 minutes à 100°C en vitesse 1 sens inverse.
14. Ajoutez la crème et le parmesan. Servez chaud.

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