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5 erreurs qu’on fait tous en consommant des fruits de mer

Rien ne vaut une petite pause fruits de mer au déjeuner ou au dîner. Moules, huîtres, crevettes ou homard, on adore se délecter de ces petits plaisirs marins. Mais savons-nous seulement comment bien les consommer ?

Les fruits de mer ont la particularité d’être succulents mais aussi extrêmement fragiles. En fonction de la saison, de la conservation ou encore de la fraîcheur, il est préférable de s’abstenir ou non d’en manger. Savez-vous quels sont les critères à respecter pour éviter de tomber malade de gourmandise ? On vous dit tout.

Respectez les saisons

Exactement comme pour les fruits et légumes et les fromages, les fruits de mer ont des saisons durant lesquelles il est préférable de les consommer. N’hésitez pas à jeter un œil aux calendrier des saisons pour savoir quand telle ou telle espèce est pêchée et est donc au pic de sa fraîcheur. La crevette par exemple se consomme très bien de juin à novembre, tandis que la coquille Saint-Jacques est meilleure de décembre à mai. Il est préférable de manger de la langouste entre le début de l’été et la mi-automne, et le bulot au mois de mars. Certains fruits de mer comme les moules se consomment tout au long de l’année en raison de la diversité de ses espèces.

Le homard n’est plus très frais en décembre

Devenu partie intégrante du repas de fêtes, le homard n’est pas un fruit de mer d’hiver. Bien au contraire. Le homard se consomme de préférence entre le mois de mai et celui d’août. Autrement dit, il est au top de sa fraîcheur pendant l’été. C’est une erreur courante de le garder pour le déguster à Noël ou au nouvel an en famille. En réalité, à cette période de l’année, il a passé quelques mois à être conservé dans des réservoirs. Il est donc loin d’être frais. Ce critère, en plus de la rareté de sa pêche à ces périodes de l’année font grimper son prix sur les marchés. Il n’est donc absolument pas rentable et encore moins intéressant sur le plan gustatif de manger du homard un 25 décembre.

Les huîtres sont à manger rapidement

Une autre erreur courante est d’ouvrir les huîtres à l’avance. L’exercice est laborieux, parfois on se blesse, et de fait on a tendance à vouloir anticiper et gagner du temps en les ouvrant au préalable. C’est une habitude à perdre. En réalité, les huîtres doivent être mangées au maximum dans les 30 minutes suivant leur ouverture pour rester bien fraîches. Il faut donc les ouvrir juste avant de passer à table et estimer combien il faut en servir à ses convives, pour éviter le gaspillage alimentaire. Une autre astuce est de les ouvrir au fur et à mesure du repas et de la demande, de cette façon pas de perte de qualité ni de denrée à table.

On peut conserver les crevettes cuites

Mais pas trop longtemps. Une fois vos crevettes cuites, vous pouvez les garder au réfrigérateur pour les manger plus tard. Admettons que vous en avez fait plus que les estomacs de votre tablée ne peuvent supporter. Eh bien vous pouvez les conserver au frais, sous un film plastique, pour le repas de demain ou du jour d’après. Vous pouvez même les réutiliser dans des recettes de saison à base de crevettes. Une fois cuites, elles se gardent jusqu’à 2 jours au frigo. Passé ce délai il est conseillé de s’en débarrasser pour éviter les déconvenues.

Privilégiez le frais

Le mieux quand on consomme des fruits de mer, c’est de les consommer frais. D’abord parce qu’ils sont meilleurs au goût, mais aussi parce que cela réduit les risques d’intoxication alimentaire. Le mieux est d’en manger au plus près des lieux de pêche. Vous avez plus de chance de vous régaler en vacances près de la mer que dans un bistrot parisien qui a reçu des palourdes et des moules qui ont fait plusieurs heures de voyage pour lui parvenir. Si vous pouvez conserver la plupart des fruits de mer au frigidaire pour les garder frais, sachez qu’il ne fait pas excéder les 2 jours (10 pour les huîtres).

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