5 astuces pour réussir son pain à la maison

Faire du pain maison, c’est très satisfaisant en plus d’être délicieux : rien de meilleur que de sentir l’odeur d’un pain qui sort du four. Mais parfois, on a beau y mettre tout son coeur, on n’est pas à l’abri d’un échec ! On vous donne 5 conseils pour réussir votre pain maison !

1. La bonne poudre à lever

L’idéal pour avoir un beau pain bien gonflé, c’est d’utiliser la bonne poudre à lever. Le mieux ? Le levain frais, la levure fraîche ou le levain en poudre. On oublie la levure de boulangerie déshydratée qui ne fera pas son effet.

2. La bonne farine

Galerie: Fritures, Le b.a.-ba pour les réussir à la maison (750 grammes)

On oublie la farine de type 45 qui est réservée à la pâtisserie, et on privilégie de la farine type 65 minimum. Attention à ne pas utiliser des farines type 150 qui ne lève pas, car pauvre en gluten. Mélanger 300 g de farine fine (T65 ou T80) avec 200 g de farine T100, T110 ou T130.

Si on souhaite faire du pain sans gluten, alors on privilégie plutôt de la farine de riz, de châtaigne, de sarrasin, de maïs, de millet, de quinoa…

3. L’eau minérale

Utiliser de l’eau du robinet, trop calcaire, peut nuire à la levée de votre pain et peut aussi en changer le goût. Préférez l’eau minérale !

4. Le pétrissage

Pour avoir un pain bien levé, il n’y a pas de secret : il faut pétrir avec vigueur ! À l’aide d’un robot, pétrissez pendant 4 minutes à petite vitesse puis 6 minutes à vitesse moyenne. Si vous pétrissez à la main, misez sur vos muscles !

5. De l’humidité

Pour avoir une belle croûte, on mise sur l’humidité. Deux astuces : appliquer de l’eau avec un pinceau sur votre pain levé juste avant d’enfourner, puis mettre un ramequin rempli d’eau pendant toute la cuisson pour avoir une température chaude et humide. Cette étape est indispensable pour avoir une belle croûte bien brune et croustillante !

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