3 super recettes pour revisiter le veau

Faites-vous plaisir en cuisinant une belle pièce de viande. Voici quelques idées plus délicieuses les unes que les autres, pour un repas qui change de la blanquette !

Parfois pour terminer une longue journée difficile, rien ne vaut un bon repas riche en goût et en caractère. Que diriez-vous d’une belle pièce de veau à préparer avec des recettes faciles et délicieuses ? Découvrez 5 nouvelles façons de cuisiner cette viande, avec des assaisonnements et des accompagnements qui vous donneront envie de vous resservir. On se lance ?

La recette du quasi de veau, polenta crémeuse et pommes de terre mitraille confites

Cette recette gastronomique a été élaborée par le chef Valentin Petrov, du restaurant bistronomique du Domaine de la Corniche. Elle met en avant les produits des maraîchers et éleveurs locaux, tout en sublimant le goût des produits.

Les ingrédients de la recette

• 300 g de patate douce
• 100 g de beurre
• 4 morceaux de quasi de 170 g
• Sel et poivre
• 250 g de mitraille les plus petites possible
• 150 g de beurre
• 1 gousse ail
• 1 branche de thym
• 200 g de polenta
• 80 cl de lait
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan

Les étapes de la recette

1. Enveloppez les patates douces dans de l’aluminium, mettez-les à rôtir au four à 200°C pendant 30 min.

2. Lorsqu’elles n’offrent plus de résistance, grattez la chair puis mixez au robot avec le beurre. Assaisonnez.

3. Faites chauffer le lait et le beurre. Versez la polenta en pluie et mélangez constamment pendant 10 min.

4. Ajoutez le parmesan en poudre puis versez dans un plat. Une fois refroidie, détaillez la polenta en cube puis colorez-les au beurre.

5. Faites fondre le beurre avec une pincée de sel dans une casserole ainsi que l’ail et le thym, puis ajoutez les pommes de terre mitraille préalablement lavées.

6. Remuez la casserole pour enrobez les pommes de terre, en veillant à garder le beurre bien mousseux. Lorsqu’elles n’offrent plus de résistance à la pointe du couteau, égouttez-les.

7. Faites tempérer les morceaux de quasi de veau 15 min avant cuisson. Assaisonnez-les, puis colorez-les régulièrement sur toutes les faces.

8. Finissez la cuisson au four : 7 min à 180°C. Il n’y a plus qu’à dresser et déguster !

La recette du pain au levain croquant au tartare de veau

Découvrez cette super recette de tartare pour sublimer votre pièce de veau. Élaborée par Benoit Dewitte, avec des produits de la marque Pur Natur, elle est super facile et rapide à préparer. Comptez seulement 4 étapes, pour un maximum de saveurs.

Les ingrédients de la recette

• 4 tranches fines de pain au levain
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 50 g de tartare de veau découpé à la main par personne
• 10 g de petits oignons marinés découpés finement par personne
• 30 g de yaourt Pur Natur Greek style par personne
• Moutarde
• Sucre
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de sherry
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 250 g d’huile à salade
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Faites dorer les tranches de pain au levain dans l’huile d’olive et frottez-les avec 1/2 gousse d’ail.

2. Assaisonnez le tartare et ajoutez les petits oignons.

3. Mélangez le yaourt avec l’ail, la moutarde, de l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement.

4. Faites une vinaigrette avec le vinaigre de sherry, l’eau, l’huile à salade, le sucre, 2 cuil. à soupe de moutarde, du sel et du poivre. Mélangez la salade à la vinaigrette.

La recette des roulés de veau aux légumes et au pesto

Remontez vos manches et craquez pour cette recette pleine de goût ! En bonus : découvrez comment faire vous-mêmes votre pesto maison tel un vrai chef italien !

Les ingrédients de la recette

• 4 escalopes de veau fines (et larges)
• 400 g de pommes de terre à chair farineuse
• 150 g d’haricots verts
• 2 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de basilic
• 40 g de pignons
• 40 g de beurre
• 10 cl d’huile d’olive( + 2 cuil. à soupe)
• Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée : démarrez à froid et comptez environ 25 min de cuisson à partir de l’ébullition. Pelez-les, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette en incorporant le beurre et du sel.

2. Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant 12 min. Egouttez-les et arrosez-les aussitôt d’eau froide.

3. Couvrez une escalope de film étirable et aplatissez-la au rouleau. Faites de même avec les autres escalopes.

4. Effeuillez le basilic, puis mixez les feuilles avec l’ail pressé, l’huile d’olive, les pignons, du sel et du poivre.

5. Etalez sur chaque escalope une couche de pesto et une d’écrasée de pommes de terre, puis répartissez quelques haricots verts.

6. Roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois. Faites-les cuire à la poêle dans l’huile chaude, 5 min.

7. Servez-les en tranches, arrosés du reste de pesto.

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