3 idées recettes originales à base de pois cassés

Le plus souvent, on retrouve ce légume sec au goût assez prononcé dans des veloutés ou des purées. On vous partage nos super recettes pour revisiter les pois cassés et se régaler cette saison.

Régalez-vous avec des recettes originales et surtout délicieuses qui mettent en avant les pois cassés.

Comment utiliser les pois cassés ?

Les pois cassés proviennent de la même plante que les petits pois. Il s’agit en réalité de petits pois que l’on a décortiqués puis séchés pour lui retirer son enveloppe. Contrairement au petit pois, sa texture est plus farineuse. Ils sont très bons pour la santé puisqu’ils sont riches en minéraux et ont une forte valeur nutritionnelle.

Pour réussir la cuisson des pois cassés, il faut commencer par les faire tremper au moins 1h voire 2h dans de l’eau froide. Une fois le temps écoulé, égouttez les pois. Vous pouvez désormais les cuisiner. Les pois cassés sont cuits une fois qu’ils ont absorbé toute l’eau de la casserole.

Tout comme les petits pois, ils sont le parfait ingrédient pour réaliser de succulents veloutés. Pour accompagner vos pois cassés, n’hésitez pas à utiliser des épices comme le paprika, le curry ou encore le gingembre pour varier les saveurs. Ces épices vous serviront à réaliser de délicieux plats exotiques comme le dahl de pois cassés… Un délice !

Découvrez nos meilleures idées recettes à base de pois cassés et petits pois.

• La recette du mini Parmentier au pois cassés
• La recette de la crème de pois cassé à la chantilly de reblochon
• La recette de la salade pois cassés, pommes et raisins secs.

La recette du mini Parmentier au pois cassés

Faites le plein de nouvelles saveurs avec ce plat simple et peu cher.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de pois cassés
• 300 g de cuisses de confit de canard
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de muscade
• 3 à 4 cuil. à soupe de chapelure
• 1 poignée de jeune pousse d’épinards
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Laissez les pois cassés tremper pendant 1h dans de l’eau froide.
2. Egouttez-les puis cuisez-les dans de l’eau salée pendant 40 minutes.
3. Une fois qu’ils ont complètement absorbé l’eau, réduisez les pois cassés en purée à l’aide d’un mixeur. Salez et poivrez puis ajoutez la crème liquide avec la muscade. Mettez la préparation de côté.
4. Occupez vous des cuisses de canard. Émiettez-les dans un saladier.
5. Disposez des emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez une couche épaisse de pois cassés, puis déposez un peu de viande. Faites la même chose une nouvelle fois. Terminez par une couche de pois cassés et recouvrez-la de chapelure.
6. Ajoutez une noisette de beurre sur le dessus et enfournez pendant 15 minutes dans un four préalablement chauffé.
7. Accompagné le Parmentier de jeunes pousses d’épinards.

La recette de la crème de pois cassé à la chantilly de reblochon

Faites vous plaisir avec cette entrée fraîche et légère, idéale en cette saison.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de pois cassés
• ¼ de Reblochon
• 4 fines tranches de poitrine fumée
• 1 petit oignon
• 1 bouquet garni
• 10 cl de crème fleurette
• 1 bouillon de cube de volaille
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Retirez la croûte du reblochon et coupez-le en dés. Faites-le ensuite fondre avec la crème dans une petite casserole. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Laissez la préparation au frais pendant 1 heure.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement. Lavez les pois cassés dans une passoire puis cuisez-les dans 1 litre d’eau pendant 30 minutes à feu doux. Déposez l’oignon, le bouquet garni et le bouillon cube dans la casserole.
3. Retirez le bouquet garni et mixez les pois en ajoutant plus ou moins le bouillon de cuisson pour ajuster la texture.
4. Faites griller à feu doux la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égouttez-la sur du papier absorbant et émiettez-la.
5. Montez la crème de reblochon en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou au siphon à chantilly.
6. Déposez le potage (ou la purée) dans des verrines et surmontez-la d’une cuillère de chantilly. Parsemez de poitrine et servez.

La recette de la salade pois cassés, pommes et raisins secs

Rien de mieux qu’une salade faite maison et originale. Vous allez adorer cette salade aux pois cassés fraîche et gourmande.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 300 de pois cassés
• 1 botte de radis
• 2 pommes Pink lady
• 50 g de raisins secs
• Quelques brins de roquette
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel, poivre

Les étapes de la recette :

1. Laissez les pois cassés tremper dans de l’eau froide pendant 1 à 2 heures. Egouttez-les puis cuisez-les 40 minutes à feu doux. Vérifiez la cuisson des pois et assurez-vous qu’ils soient croquants. Rincez-les et réservez-les au frais.
2. Lavez la botte de radis et coupez-les en fines rondelles. Lavez également les pommes, évidez-les puis coupez-les en morceaux.
3. Préparez l’assaisonnement en mélangeant l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Ajoutez le sel et le poivre.
4. Dans un saladier, déposez les pois cassés, les rondelles de radis, les morceaux de pommes, les raisins secs, les brins de roquette puis ajoutez l’assaisonnement. Mélangez le tout et servez frais.

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