3 idées recettes avec des cardons
Vous vous sentez fatigué ? Vous avez des problèmes de digestion ? Découvrez le cardon, ce légume oublié aux nombreuses vertus.
Aussi appelé artichaut sauvage, le cardon est un légume ancien. Très fin, il a une saveur proche de celle du céleri et de l’artichaut avec un goût légèrement amer. Cette plante d’hiver se consomme crue et possède de nombreuses vertus.
Le cardon est très peu calorique, fort de nombreux antioxydants et c’est un véritable allié du transit intestinal. En effet, sa richesse en fibres facilite la digestion. Il comporte également de nombreux minéraux et oligo-éléments comme le potassium, le sélénium ou le fer qui permettent de lutter contre la tension artérielle. De plus, le cardon contient de la cynarine qui détoxifie le foie. Ainsi, non seulement le cardon parfume vos recettes mais il vous apporte aussi de nombreux bienfaits !
Découvrez sans attendre notre sélection de délicieuses recettes avec des cardons :
- La recette des cardons gratinés aux anchois
- La recette du cardon à la moelle
- La recette du veau aux cardons et coeurs d’artichaut
La recette des cardons gratinés aux anchois
Dégustez les cardons en gratin avec des anchois pour un rendu gourmand et salé.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 cardon
- 10 anchois
- 2,5 jaune d’oeuf
- 2 citrons
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 filet de vinaigre
- 22 cl de bouillon de volaille
Les étapes de la recette:
- Nettoyez les cardons et effilez. Découpez les cardons en tronçons et placez-les dans un saladier d’eau avec le jus d’un citron au fur et à mesure.
- Dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un citron, délayez une cuillère à soupe de farine puis versez le tout dans une casserole.
- Portez la casserole à ébullition et ajoutez-y les cardons avec l’eau citronnée. Laissez cuire jusqu’à ce que les cardons soient tendres puis égouttez-les et coupez-les en dés.
- Émincez l’ail et l’oignon. Rincez les anchois, retirez les arêtes et séchez-les avec du papier absorbant.
- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte puis faites-y fondre les oignons et les anchois. Ajoutez l’ail, deux cuillères à soupe de farine et mélangez.
- Tout en remuant, ajoutez les cardons, le bouillon et la crème dans la cocotte et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
- Battez les œufs dans un saladier avec un filet de vinaigre puis ajoutez-les à la cocotte, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
- Versez la cocotte dans un plat à gratin beurré, disposez les anchois par-dessus puis faites gratiner au four 10 à 15 minutes.
La recette du cardon à la moelle
Cuisinez vos os à moelle accompagnés de cardons pour un plat riche en saveurs et en bienfaits.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 gros os à moelle
- 40 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de saindoux
- 3 citrons
- 2 kg de cardons
- 4 brins de persill
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel
Les étapes de la recette:
- Nettoyez les cardons, et coupez les côtes en tronçons de 6 à 7 centimètres en enlevant les fils. Au fur et à mesure plongez-les dans un saladier avec le jus de deux citrons.
- Versez 4 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et délayez la farine et ajoutez-y un litre d’eau avec du sel.
- Tout en remuant, portez la casserole en ébullition, la farine ne doit pas tomber au fond. Une fois que l’eau commence à frémir, ajoutez le saindoux ainsi que le reste de jus de citron.
- Ajoutez les cardons et le bouquet garni à la casserole et laissez cuire pendant 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les cardons soient tendres.
- Pendant la cuisson, enveloppez les os à moelle dans une feuille d’aluminium et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Egouttez les cardons et placez-les dans un plat. Ajoutez des noisettes de beurre et mélangez.
- A l’aide d’un couteau, sortez la moelle des os à moelle, coupez-la en rondelles et disposez-les sur les cardons. Ajoutez du sel, du poivre, du persil ciselé et servez.
Cette recette accompagne très bien un rôti de viande blanche ou d’une volaille.
La recette du veau aux cardons et coeurs d’artichaut
Réinventez vos recettes de veau en le cuisinant avec un couscous parfumé aux cardons et aux épices agrémenté de coeurs d’artichaut fondants.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 côtes de cardons
- 600 à 800 g de veau
- 2 oignons
- 150 g de fèves surgelées
- 6 coeur d’artichauts surgelés
- 3 piments verts doux
- 1 citron
- 3 tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 400 g de graines à couscous
- sel
- poivre
Les étapes de la recette:
- Nettoyez les cardons et effilez-les. Découpez les cardons en tronçons et placez-les dans un saladier d’eau citronnée au fur et à mesure. Faites-les cuire 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante avec une pincée de sel.
- Coupez le veau en morceaux. Dans un couscousier, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir le veau à feu moyen. Pelez et épépinez les tomates, émincez les oignons et ajoutez-les au couscousier avec le concentré de tomate et les épices.
- Ajoutez du sel et du poivre, couvrez d’eau et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les artichauts et les cardons puis laissez cuire 30 minutes. Ajoutez les fèves, les piments et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Placez les graines à couscous dans un saladier perforé au-dessus de la viande, couvrez et laissez cuire 15 minutes à la vapeur. Ensuite, ajoutez le couscous dans le plat et égrenez-le.
- Arrosez le plat d’un filet d’huile d’olive, puis mélangez du bout des doigts avec un verre d’eau. Laissez cuire 15 minutes et répétez cette étape une seconde fois.
- Égrener le couscous et mettez-le dans un plat, ajoutez-y la viande et les légumes égouttés. Ajoutez une louche de bouillon et servez le reste à côté.
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