20 recettes de printemps pour les jours de pluie

Saison capricieuse, le printemps alterne entre températures douces et jours de pluie. Cette ambivalence se fait aussi ressentir dans l’assiette ! Lorsque les parapluies sont de sortie, les salades, gaspachos et autres recettes froides laissent leur place à des plats réconfortants comme des viandes en sauce, des soupes, des lasagnes… mais toujours en respectant la saisonnalité des produits ! Ainsi, les cocottes et ragoûts se préparent avec de l’agneau, du veau ou encore du lapin, tandis que les gratins se parent d’asperges, de fèves, de petits pois, de blettes… Côté desserts, un riz au lait aux fraises ou encore une belle tarte à la rhubarbe feront oublier la grisaille printanière !

• Blue Monday : 15 recettes cocooning pour se réconforter
• Il pleut ? 15 soupes de printemps pour se réchauffer

Recette tarte aux oignons, cheddar et bière

• 4 gros oignons
• 80 g de beurre (+ un peu pour la poêle)
• 1 œuf
• 80 g de parmesan râpé
• 90 g de cheddar râpé
• 100 g de farine T55
• 100 g de farine T65
• 25 cl de bière blonde
• 40 g de cassonade
• 8 brins de thym
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de tarte aux oignons, cheddar et bière.

Recette Irish stew (ragoût d’agneau irlandais)

• 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 4 oignons jaunes
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d’huile neutre
• 5 brins de ciboulette
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette d’Irish stew (ragoût d’agneau irlandais).

Recette raviolis aux blettes et à la ricotta, sauce au noix

• 1 botte de blettes
• 1 citron bio (zeste)
• 3 brins de ciboulette
• 1 œuf entier +1 jaune
• 175 g de ricotta
• 10 cl de crème liquide entière
• 30 g de parmesan râpé
• 1 paquet de feuilles de pâte won-ton (pour raviolis chinois)
• 75 g de cerneaux de noix
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe d’huile de noix
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de raviolis aux blettes et à la ricotta, sauce au noix.

Recette involtini de poulet à la pancetta

• 4 filets de poulet dans la peau
• 24 tranches de pancetta
• 250 g de petits pois
• 300 g de pois gourmands
• 60 g de fromage frais
• 30 g de beurre
• 15 cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 1 douzaine de feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel 
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de involtini de poulet à la pancetta.

Recette tarte aux fraises meringuée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 500 g de fraises 
• 5 blancs d’œufs
• 300 g de sucre en poudre

Retrouvez ici notre recette de tarte aux fraises meringuée.

Recette velouté de petits pois au pesto de noix

• 1 kg de petits pois frais écossés
• 2 cébettes
• 1 bouquet de basilic
• 2 petites gousses d’ail
• 50 g de cerneaux de noix
• 75 g de bleu de Bresse
• 8 cl d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de velouté de petits pois au pesto de noix.

Recette friand aux épinards, fromage de chèvre et feta

• 1 kg d’épinards
• 2 brins de menthe
• 1 œuf et 1 jaune
• 100 g de feta
• 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
• 1 rouleau de pâte brisée
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de semoule fine
• 1 cuil. à soupe d’origan séché
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de friand aux épinards, fromage de chèvre et feta.

Recette tarte aux fraises et au chocolat

• 15 fraises environ de taille moyenne
• 1 oeuf entier
• 100 g + 10 g de beurre
• 80 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 150 g de chocolat noir pâtissier
• 50 g de chocolat blanc pâtissier
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 cl d’au
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 25 ml de sirop de fraise

Retrouvez ici notre recette de tarte aux fraises et au chocolat.

Recette baeckeoffe d’agneau aux épices

• 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte, roseval, bintje, etc.) 
• 2 kg d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
• 5 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuil. à café rase de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café rase de graines de cumin
• 1 cuil. à café rase de thym
• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 tablettes de bouillon de volaille dégraissé
• 1 bouquet de coriandre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de baeckeoffe d’agneau aux épices.

Recette lasagnes à l’agneau et aux olives

• 600 g d’épaule d’agneau hachée
• 1 paquet de plaques de lasagne
• 600 g de tomates pelées
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 150 g de tomates séchées
• 1 filet d’huile d’olive
• 80 g de miel
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Retrouvez ici notre recette de lasagnes à l’agneau et aux olives.

Recette lapin au vin blanc et à l’estragon

• 1 lapin coupé en morceaux
• 125 g de lardons fumés
• 500 g de champignons de Paris
• 250 g d’oignons grelots
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4 brins d’estragon
• 15 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de lapin au vin blanc et à l’estragon.

Recette fraisier au mascarpone

• 1 kg de fraises fraîches
• sucre glace pour saupoudrer

Pour la génoise :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• ½ de sachet de levure

Pour le sirop :

• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl d’eau
• 4 cuil. à soupe de kirsch 

Pour la crème :

• 300 g de mascarpone
• 300 g de crème liquide
• 70 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 gousse de vanille
• 5 g de gélatine (feuilles ou cristaux)

Retrouvez ici notre recette de fraisier au mascarpone.

Recette navarin d’agneau aux légumes de printemps

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 1 tranche épaisse de lard fumé
• 1 botte de petits navets
• 1 botte de petites carottes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 200 g de petits pois écossés
• 200 g de fèves écossées
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de persil
• 20 g de beurre demi-sel
• 2 l de bouillon de légumes
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de navarin d’agneau aux légumes de printemps.

Recette cocotte de lapin à la moutarde

• 1 lapin coupé en morceaux
• 400 g de petits champignons de Paris
• 20 cl de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe de spécialité à la moutarde au miel et au vinaigre balsamique de Modène (type Maille)
• 2 gousses d’ail
• 3 échalotes
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à café de farine
• 15 cl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• poivre du moulin
• sel

Retrouvez ici notre recette de cocotte de lapin à la moutarde.

Recette riz au lait aux fraises et aux épices

• 300 g de fraises gariguettes
• 150 g de riz rond
• 1 l de lait entier
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre en poudre
• 1/2 cuil. à café de grains de poivre noir
• 1 brin de romarin
• 1 bâton de cannelle
• 2 gouttes d’extrait d’amande amère
• sucre glace

Retrouvez ici notre recette riz au lait aux fraises et aux épices.

Recette minestrone de printemps

• 1 oignon nouveau
• 100 g de petits pois écossés
• 100 g de fèves écossées
• 100 g de pois gourmands
• 60 g de lentilles vertes
• 3 brins d’estragon
• 80 g de petit épeautre
• 1 l de bouillon de légumes
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de minestrone de printemps.

Recette blettes façon carbonara

• 1 botte de blettes (500 g) 
• 8 très fines tranches de poitrine fumée
• 4 jaunes d’œufs extra frais
• 80 g de parmesan
• 20 cl de crème liquide
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de blettes façon carbonara.

Recette tarte rhubarbe, shortbread et chocolat blanc

• 400 g de rhubarbe
• 50 g de sucre
• 110 g de chocolat blanc
• 12 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide très froide
• 60 g de beurre demi-sel
• 25 g de cassonade
• 80 g de farine
• sucre glace

Retrouvez ici notre recette de tarte rhubarbe, shortbread et chocolat blanc.

Recette oeufs cocotte aux asperges

• 1 botte de très fines asperges vertes
• 4 gros œufs
• 8 cuil. à soupe de crème liquide
• 15 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette d’oeufs cocotte aux asperges.

Recette pie de poulet aux petits pois

• 600 g de blancs de poulet
• 500 g de petits pois écossés
• 1 botte d’oignons frais
• 250 g de lardons fumés
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre + 10 g pour le moule
• 1 cuil à soupe de farine
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 bouquet d’estragon
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de pie de poulet aux petits pois.

Source: Lire L’Article Complet