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15 recettes de plats de cantine pour retomber en enfance

Endives au jambon, céleri rémoulade, hachis parmentier, bouchée à la reine, spaghettis bolognaise… Tantôt adoré, tantôt détesté, le menu de la cantine a longtemps été au cœur de discussions animées dans la cour de récréation. Des années plus tard, vous repensez avec nostalgie à ces repas partagés avec vos camardes de classe ? Alors embarquez pour un voyage temporel en reproduisant, chez vous, les plats emblématiques de la restauration scolaire. Un retour en enfance culinaire qui devrait vous laisser de meilleurs souvenirs !

  • 15 plats régionaux emblématiques qui traversent le temps
  • 15 recettes pour retomber en enfance

Recette cordon bleu dinde, bœuf et comté de Juan Arbelaez

  • 2 filets de dinde 
  • 1 steak de bœuf fin 
  • 50g de Comté
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g chapelure de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym 
  • ½ botte de persil
  • Sel et poivre et huile de tournesol

Retrouvez ici notre recette de cordon bleu dinde, bœuf et comté.

Recette hachis Parmentier façon Apicius

  • 800 g de joue de bœuf
  • 400 g de paleron de bœuf
  • 1 queue de bœuf
  • 1 kg de pommes de terre rattes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 7 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 200 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 bouquet de persil plat
  • 50 g de chapelure
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de hachis Parmentier façon Apicius.

Recette œufs à la crème d’épinards

  • 4 œufs
  • 60 g de beurre
  • 1/4 poireau finement tranché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 400 g de petites feuilles d’épinard
  • 120 g de crème fraîche
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette d’œufs à la crème d’épinards.

Recette rémoulade pomme-céleri

  • 400 g de céleri-rave
  • 2 pommes acidulées (Golden ou Granny Smith)
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 2 c. à s. de jus de citron

Pour la sauce :

  • 5 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de moutarde semi-forte
  • 1 c. à s. de crème liquide
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de rémoulade pomme-céleri.

Recette spaghettis à la bolognaise

  • 200 g d’échine de porc
  • 200 g d’épaule de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de chair à saucisse
  • 10 cl de vin (blanc sec ou rouge)
  • 15 cl de bouillon (en tablette)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • sel et poivre
  • 50 cl de coulis de tomates
  • 400 g de spaghettis

Retrouvez ici notre recette de spaghettis à la bolognaise.

Recette escalopes viennoises (Wiener Schnitzel)

  • 4 fines escalopes de veau
  • 3 œufs
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 100 g de beurre
  • 100 g de chapelure
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette des escalopes viennoises.

Recette bouchées à la reine

  • 450 g de pâte feuilletée (de préférence chez le pâtissier)
  • 1 œuf
  • 200 g de champignons de Paris
  • 250 g de ris de veau
  • 100 g d’oignons grelots
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 40 g de beurre
  • 1 trait de vinaigre
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 30 g de farine
  • sel, poivre

Pour la crème de volaille au citron

  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide 
  • 1/2 citron bio
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • fleur de sel

Retrouvez ici notre recette de bouchées à la reine.

Recette pannequets de jambon blanc et fromage

  • Pâte à crêpes salées
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • 6 tranches de jambon
  • 50 g de beurre
  • Roquette
  • Fromage type mozzarella
  • Crème ou béchamel

Retrouvez ici notre recette de pannequets de jambon blanc et fromage.

Recette petit salé aux lentilles

  • 3 jambonneaux demi-sel
  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 tranches de lard fumé de
  • 2 cm d’épaisseur
  • 600 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 4 brins de persil plat
  • Sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de petit salé aux lentilles.

Recette bâtonnets de cabillaud panés sauce tartare

  • 500 g de filets de poisson blanc surgelé ou frais (dos d’églefin ou cabillaud)
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • 290 g de cornflakes
  • 2 c. à café de paprika doux
  • 1 grosse pincée de cayenne

Pour la sauce tartare citronnée :

  • 100 g de mayonnaise légère
  • 10 g de persil plat
  • 30 g de cornichons
  • 1 c.à café de câpres
  • Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de bâtonnets de cabillaud panés sauce tartare.

Recette quiche lorraine traditionnelle

  • 200 g de lardons fumés
  • 30 g de beurre
  • 1 cercle de pâte brisée pur beurre toute prête
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici notre recette de quiche lorraine traditionnelle.

Recette endives au jambon parfumées à la noix de muscade

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 4 endives
  • le jus de 1/2 citron
  • 40 g de beurre + un peu pour le plat
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • sel et poivre du moulin

Pour la béchamel

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 pincée de noix muscade
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette d’endives au jambon parfumées à la noix de muscade.

Recette couscous facile

  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 500 g de semoule de couscous
  • 200 g de pois chiche en boîte
  • 4 merguez
  • 4 tomates
  • 1 kg de courgettes
  • 4 côtelettes d’agneau
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à soupe de ras el Hanout
  • 5 cuil. à café de cumin moulu
  • 2 cuil. à café de piment pour harissa

Retrouvez ici notre recette de couscous facile.

Recette salade piémontaise au jambon

  • 600 g de grosses pommes de terre (type charlotte)
  • 350 g de jambon blanc en tranches épaisses
  • 12 tomates cerises
  • 6 cornichons
  • 1 jaune d’œuf extra-frais
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 30 cl d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuil. à café de vinaigre de vin
  • 2 brins de cerfeuil
  • sel et poivre
  • gros sel

Retrouvez ici notre recette de salade piémontaise au jambon.

Recette petits feuilletés au fromage de chèvre

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 fromage de chèvre (genre Ste-Maure) sec
  • Quelques branchettes de thym
  • 1 œuf

Retrouvez ici notre recette de petits feuilletés au fromage de chèvre.

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