15 recettes de galettes des rois maison

Qu’elle soit briochée et garnie de fruits confits ou feuilletée et fourrée de frangipane, de crème pâtissière, de confiture ou de ganache au chocolat… Vous trouverez forcément votre bonheur dans notre sélection de recettes !

Galette frangipane au caramel au beurre salé

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 50 g de poudre d’amandes blanches
• 50 g de beurre ramolli
• 20 g de sucre
• 1 œuf + 1 œuf pour dorer
• 100 g de pâte de caramel au beurre salé

>> Retrouvez ici la recette de la galette frangipane au caramel beurre salé.

Brioche provençale

• 520 g de farine de blé
• 20 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait
• 125 g de beurre mou + 10 g
• 125 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 citron bio
• 1 orange bio
• 2 cuil. à soupe de graines d’anis
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• oranges et cédrats confits pour le décor
• 2 cuil. à soupe de gelée d’orange
•  50 g de sucre en grains
• sel

>> Retrouvez ici la recette de la brioche provençale.

Galette frangipane aux spéculos

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la garniture :

• 65 g de pâte à spéculoos
• 30 ml de crème pâtissière à la vanille
• 30 g de poudre d’amandes blanches
• 30 g de beurre mou
• 30 g de sucre
• 2 œufs

Pour le topping sur la frangipane :

• 30 g de biscuits spéculoos (pour brisure grossière)

Pour dorer :

• 1 œuf

>> Retrouvez ici la recette de la galette frangipane aux spéculoos.

Pithiviers

• 500 g de pâte feuilletée (à commander de préférence chez le pâtissier)
• 200 g d’amandes en poudre
• 20 g de maïzena
• 175 g de beurre mou
• 175 g de sucre glace + 50 g
• 3 œufs + 1 jaune pour dorer
• 1 cuil. à soupe de vanille liquide
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré

>> Retrouvez ici la recette du pithiviers.

Galette frangipane aux noix

• 500 g de pâte feuilletée (à commander à votre pâtissier)
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de noix en poudre
• 2 œufs + 1 jaune pour dorer
• 30 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 fève

>> Retrouvez ici la recette de la galette frangipane aux noix.

Galette des Rois à la noix de coco

• 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 cuil. à café de Maïzena
• 2 œufs
• 100 g de noix de coco râpée
• 150 g de crème pâtissière
• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois à la noix de coco.

Galette des rois framboise-pistache

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
• 100 g de framboises surgelées
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil à soupe de lait

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs

Pour la crème pistache :

• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de poudre de pistaches
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois framboise pistache.

Gâteau des rois provençal

• 250 g de farine + 50 g
• 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule
• 3 œufs + 1 jaune
• 25 g de sucre en poudre
• 10 g de levure du boulanger
• 12 cerises confites
• 6 bâtons d’angélique confite
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• sel

>> Retrouvez ici la recette du gâteau des rois provençal.

Mini galettes des rois à la confiture myrtilles-cassis

• 2 pâtes feuilletées
• 140 g de poudre d’amandes
• 4 cuil à soupe de Confiture Myrtilles-Cassis Bonne Maman®
• 80 g de sucre fin
• 2 œufs
• 75 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf
• fèves

>> Retrouvez ici la recette des mini galettes des rois à la confiture myrtilles-cassis.

Galette des rois briochée

• 325 g de farine
• 3 œufs
• 150 g de beurre ramolli
• 100 g de fruits confits
• 20 g de sucre en grains
• 30 g de sucre en poudre
• 10 cl de lait
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche
• 1 cuil. à soupe de confiture d’abricots
• 1 cuil. à café de sel

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois briochée.

Galette des rois au miel et aux amandes

• 500 g de pâte feuilletée surgelée ou achetée chez votre pâtissier
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 25 à 30 g de sucre glace

Pour la crème d’amandes :

• 250 g d’amandes en poudre
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de miel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuil. à soupe de rhum

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois aux amandes et au miel.

Galette des rois praliné-citron

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil à soupe de lait 

Pour la crème citron :

• 20 cl de jus de citron
• 4 g de gélatine
• 220 g d’œufs
• 220 g de sucre
• 140 g de beurre doux

Pour la crème pâtissière pralinée :

• 5 cl de lait
• 25 g de praliné
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs

Pour la crème amande-noisette :

• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 75 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois praliné citron.

Galette des rois à la noisette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs 

Pour la crème noisettes :

• 150 g de sucre
• 75 g de poudre de noisettes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois à la noisette.

Galette des rois au chocolat et au thé

• 800 g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée)
• 150 g de chocolat riche en cacao
• 15 cl de crème fraîche liquide UHT
• 1 à 2 sachets de thé earl grey à la bergamote
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf pour dorer
• 1 cuil à soupe de sucre glace

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois au chocolat et au thé.

Galette des rois aux marrons

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de crème de marrons
• 100 g de marrons au naturel
• 70 g de beurre mou
• 60 g de sucre
• 2 œufs + 1 jaune

>> Retrouvez ici la recette de la galette des rois aux marrons.

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