15 recettes au veau pour la Pentecôte

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le traditionnel veau de Pentecôte n’a pas d’origine religieuse. Si cette viande est couramment consommée lors de la fête chrétienne, c’est simplement parce qu’elle est disponible en abondance à cette date, qui a lieu environ 6 mois après le pic de vêlage des vaches. Qu’il soit grillé, rôti, mijoté ou même consommé cru façon carpaccio, le veau séduit tous les gourmets par sa délicatesse et sa saveur subtile. Si vous manquez d’inspiration pour le cuisiner, nous vous proposons une sélection de recettes au veau pour la Pentecôte. Accompagnez-le de légumes de printemps pour un repas de saison généreux et convivial.

• Comment réussir un rôti de veau ? Avez-vous des astuces et des techniques ?
• Que servir pour accompagner un plat au veau ?

Recette colombo de veau

• 800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
• 1 aubergine
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de persil plat
• 1 citron vert bio
• 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de poudre à colombo
• 1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de colombo de veau.

Recette navarin printanier au veau de lait

• 1,2 kg d’épaule de veau de lait désossée 
• 500 g de petites pommes de terre 
• 500 g de navets nouveaux 
• 1 botte de carottes nouvelles 
• 2 gros oignons 
• 200 g d’oignons grelots 
• 200 g de pois gourmands 
• 300 g de fèves écossées 
• 3 artichauts poivrade 
• 1 branche d’estragon 
• 8 brins de ciboulette 
• 8 brins de cerfeuil 
• 4 brins de persil plat 
• 1 bouquet garni 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 
• 1 tablette de bouillon de légumes 
• 1 cuillère à soupe de farine 
• 2 cuillères à soupe d’huile 
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de navarin printanier au veau de lait.

Recette osso buco traditionnel à la milanaise

•  4 tranches de jarret de veau
•  2 tomates
•  2 carottes
•  1 oignon
•  1 branche de céleri
•  1 gousse d’ail
•  1 orange
•  1 citron
•  3 c. à soupe de farine
•  15 cl de vin blanc
•  15 cl de bouillon de bœuf
•  3 brins de thym
•  2 brins de cerfeuil
•  Huile d’olive
•  Sel
•  Poivre

Retrouvez ici notre recette d’osso buco traditionnel à la milanaise.

Recette poitrine de veau aux carottes

• 600 g de poitrine de veau
• 400 g de queue de veau
• 6 carottes
• 3 échalotes
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de poitrine de veau aux carottes.

Recette boulettes de veau au citron de Cyril Lignac

• 600 g de haché de veau
• 30 g de parmesan râpé
• 2 œufs bio
• 100 g de ricotta
• 2 c. à soupe de persil haché
• 100 g de pain sans croûte trempé dans du lait
• 1 zeste de citron non traité
• 1 pincée de muscade
• 4 quartiers de citron jaune non traité
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le beurre de cuisson :

• Le jus du citron
• 50 g de parmesan râpé
• 1 bâton de cannelle
• 4 feuilles de laurier
• 25 g de beurre demi-sel
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 c. à café de gros sel de cuisine
• Sel fin et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de boulettes de veau au citron de Cyril Lignac.

Recette cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac

• 600 g d’escalopes de veau
• 8 asperges vertes
• 8 champignons de Paris
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de fenouil sauvage sec
• 1 pincée d’anis vert
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac.

Recette tendrons de veau tandoori, petits pois à la sarriette de Cyril Lignac

• 4 tendrons de veau
• 1 c. à café de tandoori en poudre
• 1 oignon
• 1 navet
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 400 g de petits pois écossés
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de sarriette fraîche
• 1 litre de fond de veau reconditionné par vos soins
• Huile d’olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à café de gros de sel de cuisine
• Sel fin et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de tendrons de veau tandoori, petits pois à la sarriette de Cyril Lignac.

Recette brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgettes

• 600 g de quasi de veau
• 4 pêches blanches pas trop mûres
• 8 longues branches de romarin
• 10 feuilles de basilic
• 3 courgettes bien fermes
• 1 citron
• 1 c. à café bombée de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de graines de pavot
• ½ c. à café de baies roses
• Sel

Retrouvez ici notre recette de brochettes de veau au miel et pêches blanches, tartare de courgettes.

Recette navarin de veau à l’italienne

• 800 g de tendrons de veau coupés en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur
• 1 carotte
• 500 g de petits pois écossés
• 2 sucrines
• 2 oignons nouveaux
• 1 verre de vin blanc sec
• 3 c. à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de navarin de veau à l’italienne.

Recette sauté de veau à la sauge et aux olives

• 1 kg d’épaule de veau 
• 3 gousses d’ail 
• 1 oignon 
• 4 tomates bien mûres 
• 30 cl de vin blanc sec 
• 1 cuil. à café de concentré de tomates 
• 20 olives vertes 
• 5 feuilles de sauge 
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de sauté de veau à la sauge et aux olives.

Recette rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

• 1 rôti de noix pâtissière de veau de lait (1 kg)
• 8 carottes nouvelles
• 10 oignons frais
• 8 asperges blanches ou vertes
• 1 orange bio
• 20 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 1 échalote
• 1 tablette de bouillon de poule
• 1 cuil. de fond de veau en poudre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de rôti de veau en cocotte, printanière de légumes.

Recette jarret de veau aux carottes et au citron

• 1,5 kg de jarret de veau (coupé en tranches par le boucher)
• 1 kg de carottes
• 6 oignons
• 50 g de beurre
• 1 petite tasse de farine
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 grand bol de bouillon
• 1 petit bouquet garni
• 1 citron bio
• 1 cuil à soupe de persil haché
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de jarret de veau aux carottes et au citron.

Recette quasi de veau de sept heures

• 1,2 kg de quasi de veau fermier élevé sous la mère
• 3 carottes
• 3 oignons
• 6 gousses d’ail
• 75 cl de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 3 brins de thym frais
• 1 cuil.à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de quasi de veau de sept heures.

Recette veau Orloff

• 1 rôti de veau de 1,5 kg dans la noix, bardé et ficelé 
• 20 g de beurre 
• sel poivre 

Pour la purée : 

• 600 g de champignons de Paris 
• 300 g d’oignons
• le jus de 1/2 citron 
• 70 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de crème épaisse 
• 1 pincée de sucre

Pour la sauce mornay : 

• 50 g de beurre 
• 50 g de farine 
• 3 jaunes d’œufs 
• 75 cl de lait 
• 100 g de comté râpé

Retrouvez ici notre recette de veau Orloff.

Recette parmentier de veau aux petits pois

• 800 g de steak haché de veau
• 1 botte d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à  soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre + 10 g pour le plat
• 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé
• sel et poivre

Pour la purée :

• 800 g de pommes de terre bintje
• 400 g de petits pois écossés
• 15 cl de crème liquide
• 80 g de beurre + quelques noisettes
• sel

Retrouvez ici notre recette de parmentier de veau aux petits pois.

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