12 recettes de plats d’hiver en sauce
Emblématiques de la cuisine française traditionnelle, les plats en sauce se mitonnent tout au long de l’hiver, pour le plus grand bonheur de toute la famille. Des recettes mijotées à feu doux parfois pendant de longues heures qui font la part belle aux viandes, poissons et légumes de saison tels que les pommes de terre, carottes, choux et courges. Authentiques et conviviales, les recettes en sauce sont synonymes de grandes tablées et de repas savoureux, idéales donc pour les longues soirées hivernales. De la classique blanquette de veau à l’original irish stew en passant par l’exotique tajine, les plats en sauce feront voyager vos papilles dans les plus belles régions de France et du monde !
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Recette de tajine de kefta au citron confit et à la coriandre
- 600 g de viande de veau hachée (épaule)
- 1 citron confit au sel (en bocal)
- 3 oignons rouges
- 1 oeuf
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de farine
- sel
- poivre
Retrouvez ici notre recette de tajine de kefta au citron confit et à la coriandre.
Recette de blanquette de veau tradition du jeudi
Pour la blanquette :
- 600 g de collier de veau taillés en cubes
- 600 g d’épaule de veau taillé en cubes
- 1 jaune d’œuf
- 1 carotte
- 50 g de champignons blancs de Paris
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 cl de crème liquide
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre
Pour le roux :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
Pour les champignons glacés :
- 200 g de champignons boutons
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 5 cl d’eau
Pour les oignons glacés :
- 200 g d’oignons grelots
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sucre
- 5 cl d’eau
Retrouvez ici notre recette de blanquette de veau tradition du jeudi.
Recette de ragoût de bœuf à la bière brune
- 1 kg de viande de bœuf en morceaux (bourguignon)
- 250 g de lard fumé en tranches
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons jaunes
- 1 échalote
- 3 étoiles de badiane
- 1 branche de thym
- 50 cl de bière brune
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
- 1 cuil. à soupe de farine
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de ragoût de bœuf à la bière brune.
Recette de daube de bœuf mijotée à la sauge
- 1,4 kg de bœuf à braiser (joue, macreuse ou paleron)
- 1 tête d’ail rose
- 1,5 litre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de farine
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 brins de sauge
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de daube de bœuf mijotée à la sauge.
Recette de blanquette de crevettes, potiron et crème de coco
- 20 crevettes roses cuites
- 400 g de potiron
- 12 pommes de terre grenaille
- 300 g de feuilles d’épinards
- 3 citrons verts
- 1 oignon
- 1 petit piment
- 3 cm de gingembre frais
- 4 brins de coriandre
- 40 cl de crème de coco
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge
- 1 cuil. à soupe de sucre complet
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de blanquette de crevettes, potiron et crème de coco.
Recette d’irish stew, ragoût d’agneau
- 1,5 kg de collier d’agneau coupé en morceaux
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 oignons jaunes
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d’huile neutre
- 5 brins de ciboulette
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette d’irish stew, ragoût d’agneau.
Recette de poulet à l’estragon et vin blanc
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 bouquet d’estragon
- 3 échalotes
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de poule
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de poulet à l’estragon et vin blanc.
Recette de céréales et légumes à la crème de fromages
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 1/2 brocoli
- 1 cuil. à soupe de graines de courge
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 g de bleu de Bresse
- 30 g de Sbrinz
- 3 brins de cerfeuil
- 250 g de céréales mélangées précuites (blé, orge, avoine, soja)
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de céréales et légumes à la crème de fromages.
Recette de lapin chasseur
- 1 lapin coupé en morceaux
- 250 g d’oignons grelots congelés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 125 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de sucre
- 25 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de fond de volaille en poudre
- Sel
- Poivre
Retrouvez ici notre recette de lapin chasseur.
Recette de joue de bœuf en bourguignon
- 1,5 kg de joue de bœuf
- 1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
- 3 carottes
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 18 petits oignons grelots
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
- 2 tranches de pain de mie
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 50 g de farine
- 1 cuil. à café de thym
- 2 feuilles de laurier
- 6 brins de persil plat
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de joue de bœuf en bourguignon.
Recette de carbonade traditionnelle flamande
- 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron)
- 150 g de poitrine fumée
- 80 cl de bière brune
- 400 g d’oignons
- 4 tranches de pain d’épice
- 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de carbonade traditionnelle flamande.
Recette de chili con carne traditionnel
- 1,5 kg de bœuf maigre (gîte à la noix ou tranche)
- 800 g de haricots rouges au naturel (en boîte)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tablettes de bouillon de bœuf
- 1 boîte (format 4/4) de tomates concassées
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à café de chili (piment en poudre)
- 1 cuil. à soupe de graines de cumin
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- 4 cuil. à soupe d’huile
- sel
Retrouvez ici notre recette de chili con carne traditionnel.
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