10 risottos au bon goût de printemps

Quelle que soit la saison, la technique de base du risotto reste la même : du riz (généralement Arborio) revenu dans une matière grasse puis cuit progressivement dans du bouillon, jusqu’à absorption complète de celui-ci. Les garnitures, elles, peuvent varier. Ainsi, au printemps, on agrémente cette spécialité italienne d’asperges, de petits pois, de morilles, de fèves, d’artichauts, d’herbes fraiches… Les possibilités sont nombreuses pour préparer un risotto primavera ! Pour un résultat encore plus crémeux, on n’oublie pas d’ajouter du beurre ainsi que l’incontournable parmesan en fin de cuisson, deux ingrédients qui viennent lier le plat au riz.

• Ces recettes de risottos végétariens à tester de toute urgence !
• 15 recettes faciles de risotto

Recette risotto de petit épeautre, crème de laitue et morilles

• 250 g de petit épeautre
• 1 laitue 
• 1 petit poireau
• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 1 douzaine de morilles
• 15 cl de vin blanc
• 75 cl de bouillon de légumes
• 90 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto de petit épeautre, crème de laitue et morilles.

Recette risotto aux petits pois et à la menthe

• 300 g de riz arborio
• 50 g de beurre
• Parmesan râpé
• 600 g de petits pois écossés
• Les fanes d’1 botte de radis
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de menthe
• 1,2 1 de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux petits pois et à la menthe.

Recette risotto primavera

• 200 g de riz arborio 
• 1 petites courgettes
• 63 g de petits pois écossés 
• 1/2 botte d’asperges vertes
• 75 g de petites fèves écossées
• 75 g de haricots verts
• 4 petits oignons blancs avec leur tige
• 1 gros oignon
• 50 g de beurre 
• 5 cl de vin blanc sec 
• 1 tablette et demie de bouillon de volaille
• 40 g de parmesan râpé
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto primavera.

Recette risotto d’asperges au confit de canard

• 4 cuisses de confit de canard des Landes Maison LAFITTE
• 320 g de riz à risotto
• Des pointes d’asperges vertes
• 1 échalote
• ½ verre de vin blanc
• 10 g de beurre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 branche de romarin frais
• 100 g de parmesan

Retrouvez ici notre recette de risotto d’asperges au confit de canard.

Recette risotto aux petits pois, Grana Padano et basilic

• 300 g de riz Arborio
• 200 g de petits pois écossés frais (ou surgelés)
• 50 g de basilic ciselé
• 1/2 oignon
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 100 g de beurre
• 50 g de Grana Padano râpé
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux petits pois, Grana Padano et basilic.

Recette risotto crémeux aux carottes

• 300 g de riz à risotto
• 1 carotte (type carotte de la Baie du Mont Saint Michel)
• 1 poireau (type poireau de Normandie)
• ½ oignon
• ½ gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• Le zeste d’¼ de citron
• 1 branche de thym frais (ou ½ càc de thym séché)
• 30 g de beurre
• 45 g de parmesan râpé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Quelques pluches de cerfeuil (facultatif)
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto crémeux aux carottes.

Recette risotto verde au mascarpone

• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 150 g de mascarpone
• 100 g de roquette
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet d’estragon
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuil. à soupe de pignons de pin
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 tablettes de bouillon de poule
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto verde au mascarpone.

Recette risotto tout vert de roquette

• 350 g de riz arborio ou carnaroli
• 250 g de roquette bien piquante
• 100 g de parmesan
• 1 litre de bouillon de légumes instantané bio
• 1 bel oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 8 c à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto tout vert de roquette.

Recette risotto aux asperges et petits pois

• 350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
• 20 asperges vertes
• 250 g de petits pois
• 40 g de parmesan râpé 
• 20 g de parmesan en copeaux
• 70 g de beurre + 30 g pour la finition
• 2 oignons
• 15 cl de vin blanc sec 
• 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux asperges et petits pois.

Recette risotto aux gambas et coulis de roquette

• 20 gambas crues
• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 100 g de roquette
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 tablettes de bouillon de légumes
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de risotto aux gambas et coulis de roquette.

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