10 recettes originales pour cuisiner la patate douce

Orange, jaune, violette ou blanche, la patate douce est l’un des mets incontournables de l’automne et de l’hiver. Originaire d’Amérique, la patate douce n’a rien à envier à sa cousine la pomme de terre, bien moins onctueuse et délicate. Riche en fibres, vitamines et minéraux, cette plante vivace qui fait partie de la famille des convolvulacées est aussi prisée pour ses bienfaits que pour ses saveurs. Gnocchis, gratin, parmentier, purée, soupes, frites, chips, pancakes ou encore gâteaux à la patate douce, elle se décline facilement dans de nombreuses recettes salées comme sucrées qui font le bonheur des petits comme des grands. Un tubercule qui a la cote dans les plats végétariens ou vegan, qui se marie parfaitement avec d’autres légumes racines tels que le panais, le céleri-rave ou la carotte et qui offre un accompagnement original pour les viandes et poissons.

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Recette de brownie vegan et sans gluten à la patate douce

• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de sarrasin
• 1 patate douce
• 80 g de noix de pécan
• 40 g de poudre d’amandes
• 60 g de pépites de chocolat
• 60 g de cacao en poudre
• 200 g de sucre complet
• 80 g d’huile de coco
• 1 pincée de fleur de sel

Finitions :

• 1 cuillère à soupe de noisettes entières
• 1 cuillère à soupe de noix de pécan entières
• 1 cuillère à soupe de graines de courge
• 1 cuillère à soupe de graines de lin

Retrouvez ici la recette de brownie vegan et sans gluten à la patate douce.

Recette d’hachis parmentier de bœuf aux patates douces

• 1 queue de bœuf coupée en tronçons
• 25 cl de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuil. à soupe d’huile
• sel
• poivre

Pour la purée :

• 600 g de patates douces
• 300 g de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de crème épaisse
• 1 tasse à café de chapelure  

Retrouvez ici la recette d’hachis parmentier de bœuf aux patates douces.

Recette de pancakes de patates douces

• 300 g de farine
• 30 cl de lait fermenté
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu + un peu plus pour la casserole 
• 2 cuil à soupe de cassonade  
• 1 grosse patate douce
• 1 cuil à café de cannelle en poudre
• 1 cuil à café de muscade en poudre
• 1 cuil à café de levure chimique
• 1 cuil à café de bicarbonate de soude 
• 1/2 cuil à café de sel 
• 2 gros œufs

Pour servir : 

• 50 ml de sirop d’érable
• 50 g noix de pécan hachées

Retrouvez ici la recette de pancakes de patates douces.

Recette de gnocchis à la patate douce

• 2 grosses patates douces (environ 1 kg)
• 100 g de farine 
• 100 g de fécule de maïs ou de Maïzena / fécule de pomme de terre 
• 1 pincée de sel 
• 1 pincée de poivre 
• De l’huile d’olive pour la cuisson  

Retrouvez ici la recette de gnocchis à la patate douce.

Recette de monticules de patates douces aux figues et Brie

• 2 patates douces de la Caroline du Nord
• 150 g de brie
• 4 figues fraîches 
• 30 g de noix
• 1 cuil à soupe d’huile
• 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
• quelques gouttes de citron
• 8 brins de romarin
• fleur de sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de monticules de patates douces aux figues et Brie.

Recette de patates douces confites au sirop d’érable

• 600 g de patates douces jaunes
• 200 g de sucre brun en poudre
• 6 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 étoile de badiane
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses de vanille
• 60 cl de glace (ou sorbet) à la noix de coco

Retrouvez ici la recette de patates douces confites au sirop d’érable.

Recette de parmentier de canard aux patates douces

• 4 cuisses de confit de canard 
• 800 g de patates douces 
• 15 cl de lait 
• 20 g de beurre
• 50 g de chapelure
• 2 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
• 2 cuil. à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de parmentier de canard aux patates douces.

Recette de crumble de patates douces aux noix de pécan

• 2 patates douces
• 150 g de farine
• 120 g de cassonade
• 100 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 100 g de noix de pécan
• 1/2 cuil à café de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade en poudre
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici la recette de crumble de patates douces aux noix de pécan.

Recette de gaufre salée à la patate douce

Pour les légumes rôtis :  

• 1 carotte
• 1 petit panais
• 1 navet
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café de sel

Pour les gaufres de patate douce :  

• 250 g de patate douce
• 50 ml de lait végétal
• 70 g de yaourt végétal nature
• 25 g de margarine ou d’huile végétale
• 70 g de farine de pois chiches
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• Sel 

Retrouvez ici la recette de gaufre salée à la patate douce.

Recette de chips de patates douces et betteraves

• 1 betterave crue
• 2 patates douces moyennes
• 1 l d’huile de pépins de raisin
• fleur de sel

Retrouvez ici la recette de chips de patates douces et betteraves.

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