10 recettes de légumes d’hiver farcis

Pratiques à réaliser en grande quantité pour nourrir famille et amis, les recettes de légumes farcis ont tout pour plaire en période hivernale. Rassasiants et savoureux, ces plats uniques se déclineront tous la saison au gré de vos envies et des restes à accommoder. Pommes de terre, chou vert, oignons jaunes ou rouges, champignons de Paris ou encore courges, en version traditionnelle, originale ou végétarienne, avec du fromage, des fruits secs ou des épices, les légumes d’hiver se cuisinent de mille façons, pour le plus grand bonheur des gourmands !

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Recette de feuilles de chou farcies à la viande et au chorizo

• 500 g de jarret de porc fumé cuit
• 50 g de chorizo
• 1 chou vert frisé
• 1 oignon
• 5 brins de persil
• 1 oeuf
• 50 cl de coulis de tomate
• 200 g de choucroute
• 200 g de riz
• 3 cuil. à soupe d’huile végétale type colza ou pépin de raisin
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette de feuilles de chou farcies à la viande et au chorizo.

Recette d’oignons rouges farcis aux noix

• 6 gros oignons rouges
• 200 g de poitrine demi-sel
• 100 g de cerneaux de noix
• 1 gousse d’ail
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sucre
• poivre

Retrouvez ici notre recette d’oignons rouges farcis aux noix.

Recette de champignons farcis au beurre persillé et aux œufs

• 4 très gros champignons de Paris
• 4 œufs de caille
• 1 cuil. à soupe d’ail haché (surgelé)
• 6 cuil. à soupe de persil ciselé (surgelé)
• 150 g de beurre salé
• le jus de 1/2 citron
• poivre

Retrouvez ici notre recette de champignons farcis au beurre persillé et aux œufs.

Recette de pommes de terre farcies au saumon

• 8 pommes de terre moyennes à chair ferme (belle-de-fontenay)
• 300 g de pavés de saumon (frais ou décongelés)
• 4 échalotes
• 4 cuil. à soupe de crème épaisse
• 20 g de beurre
• 1 petit bouquet de persil plat
• 10 brins de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de pommes de terre farcies au saumon.

Recette d’oignons farcis au confit de canard

• 2 cuisses de confit de canard
• 4 gros oignons des Cévennes
• 4 oignons ordinaires
• 50 g de jambon à l’os
• 50 g de lard fumé
• 50 g de girolles
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 brins de cerfeuil
• 10 g de beurre gros sel
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette d’oignons farcis au confit de canard.

Recette de champignons de paris farcis aux escargots

• 24 gros champignons de Paris, bien fermes et bien blancs
• 24 escargots (en boîte) dits de Bourgogne
• 1 échalote
• le jus de 1 citron
• 30 g de beurre

Pour le beurre d’escargot :

• 120 g de beurre mou
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil plat
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de champignons de paris farcis aux escargots.

Recette de pommes de terre farcies au reblochon

• 12 pommes de terre moyennes à chair ferme 
• 1 reblochon 
• sel et poivre du moulin 

Pour accompagner :

• 4 tranches de jambon cru 
• quelques feuilles de sauge 
• cornichons et petits oignons au vinaigre

Retrouvez ici notre recette de pommes de terre farcies au reblochon.

Recette de charlotte de chou farci

• 1 chou vert frisé
• 400 g de chair à saucisse
• 150 g de riz arborio (pour risotto)
• 1 gros oignon
• 1 œuf
• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 bouquet de persil plat
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette de charlotte de chou farci.

Recette de chou farci au four

• 1 gros chou vert frisé
• 500 g de viande de pot-au-feu cuite (bœuf ou veau)
• 250 g de gorge de porc hachée
• 2 bardes de lard
• 2 carottes
• 2 œufs
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 tablettes de bouillon de pot-au-feu dégraissé
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de chou farci au four.

Recette de champignons farcis au boursin

• 18 champignons de Paris (moyens et réguliers)
• 1 Boursin (ail et fines herbes)
• 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 15 g de beurre

Retrouvez ici notre recette de champignons farcis au boursin.

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