10 recettes de cookies signées de grands chefs !

Moelleux ou croquants, aux pépites de chocolat ou aux fruits secs… Lorsqu’il s’agit de cookies maison, chacun possède sa recette de prédilection ! Les grands chefs ne font pas exception et s’amusent même à revisiter ce biscuit typiquement américain. Yann Couvreur, par exemple, le fourre d’une ganache au chocolat pour un résultat encore plus gourmand, Juan Arbelaez le propose en version XXL à partager en famille tandis que Thibault Geoffray remplace la farine par des flocons d’avoine et de la banane pour un goûter healthy et sans gluten. Avec autant de déclinaisons possibles, le fameux petit gâteau rond n’est pas prêt d’être détrôné !

• 10 recettes de cookies rapides et faciles à faire
• Cookies et biscuits sans gluten

La recette des cookies de Cyril Lignac

• 120 g de sucre cassonade brune
• 120 g de sucre
• 175 g de beurre
• 1 oeuf
• 300 g de farine de type T45
• 6 g de levure chimique
• 190 g de chocolat au lait
• 190 g de chocolat noir

Retrouvez ici la recette des cookies de Cyril Lignac.

La recette des cookies de Pierre Hermé

• 110 g de beurre ramolli
• 175 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de sucre brun
• 60 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de vanille liquide
• 225 g de farine
• 1/2 cuillers à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici la recette des cookies de Pierre Hermé.

La recette des cookies healthy de Thibault Geoffray

• 100 g de banane
• 80 g de flocons d’avoine
• 20 g d’amandes effilées
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de pépites de chocolat noir
• 15 g de sucre vanillé
• 3 cl d’huile de coco
• 1 pincée de sel

Retrouvez ici la recette des cookies healthy de Thibault Geoffray.

La recette du cookie géant de Juan Arbelaez

• 6 cuillères à soupe de miel
• 300 g de chocolat noir pâtissier 70%
• Mélange de 100 g de noisettes pelées, amandes et noix concassées
• 240 g de cassonade
• 480 g de farine
• 15 g de levure chimique
• 180 g de beurre demi-sel mou
• 3 œufs
• 90 g d’huile d’olive

Retrouvez ici la recette de cookie géant de Juan Arbelaez.

La recette des cookies à la cacahuète de Cédric Grolet

Pour le caramel onctueux : 

• 200 g de crème
• 50 g de lait
• 155 g de glucose
• 1 gousse de vanille
• 2 g de fleur de sel
• 95 g de sucre semoule
• 70 g de beurre

Pour la pâte à cookies : 

• 120 g de beurre
• 70 g de pâte de cacahuète
• 190 g de sucre cassonade
• 140 g de sucre semoule
• 4 g de sel
• 94 g d’œufs
• 370 g de farine T55
• 8 g de bicarbonate de soude

Pour les éclats de cacahuètes caramélisées : 

• 25 g d’eau
• 85 g de sucre semoule
• 250 g de cacahuètes grillées et salées
• 8 g d’huile de pépins de raisin

Pour le praliné cacahuète lisse : 

• 130 g de sucre semoule
• 45 g d’eau
• 250 g de cacahuètes

Retrouvez ici la recette des cookies à la cacahuète de Cédric Grolet.

La recette des cookies aux deux chocolats de Julien Sebbag

• 120 g de beurre
• 50 g de sucre blanc
• 100 g de sucre roux
• 1 oeuf entier
• 200 g de farine
• 3g de maïzena
• 5 g de levure 
• 5 g de sel fin
• 80 g de chocolat noir
• 60 g de chocolat blanc
• 60 g de noisette
• 60 g de noix de cajou

Retrouvez ici la recette des cookies aux deux chocolats de Julien Sebbag.

La recette des cookies de Mercotte

• 80 g de beurre mou
• 40 g de sucre blond de canne
• 40 g de sucre muscovado
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 oeuf
• 150 g de pépites de chocolat
• 180 g de farine T45
• 5 g (soit 1/2 sachet) de levure chimique

Retrouvez ici la recette des cookies de Mercotte.

La recette des cookies avoine, chocolat et noisette de Yann Couvreur

Pour la pâte cookie :

• 70 g de beurre
• 50 g de sucre
• 35 g de cassonade
• 35 g de muscovado
• 1 oeuf
• 135 g de farine
• 2 g de sel
• 1 g de bicarbonate
• 100 g de chocolat au lait concassé
• 40 g de flocons d’avoine

Pour la ganache au chocolat :

• 110 g de chocolat au lait
• 90 g de lait
• Une pincée de fleur de sel

Pour le décor :

• Pâte de noisettes ou de fruits secs
• Fleur de sel
• Noisettes caramélisées
• Amandes torréfiées

Retrouvez ici la recette de cookies avoine, chocolat et noisette de Yann Couvreur.

La recette des cookies sans gluten de Bryan Esposito

• 115 g de beurre mou à 82% de M.G.
• 150 g de sucre
• 1 œuf battu en omelette
• 70 g d’abricots secs (abricots moelleux pour moi) taillés en brunoise
• 140 g de farine de maïs (ou de riz) + 70 g de maïzena + 4 g de levure chimique (type Valpiform ou La Pâtelière bio) tamisées ensemble
• 60 g de pétales de maïs grossièrement écrasés
• 125 g de chocolat au lait
• 25 g de pétales de maïs

Retrouvez ici la recette des cookies sans gluten de Bryan Esposito.

La recette des cookies de Christophe Felder

• 100 g de beurre mou
• 75 g sucre semoule
• 10 g de cassonade
• 2 pincées de sel
• 1 c.à.c de vanille liquide
• 1 oeuf
• 180 g de farine
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• 180 g de chocolat au lait

Retrouvez ici la recette de cookies de Christophe Felder.

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