1 paquet de nouilles asiatiques, 11 recettes

Avec une simple bouilloire (et un wok), il est possible de préparer rapidement les nouilles asiatiques : les versions à base de riz nécessitent simplement d’être réhydratées dans une eau bouillante hors du feu et à couvert, plus ou moins longtemps selon l’épaisseur. Celles aux œufs ne requièrent généralement que 3 minutes de cuisson. Pour les nouilles soba, d’origine japonaise, les puristes préféreront la version 100 % sarrasin par rapport à celles qui mélangent blé et sarrasin. Pour éviter qu’elles ne collent, rincez-les à l’eau froide après 1 minutes de cuisson dans l’eau bouillante.

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Recette bowl ramen

Pour 2 personnes :

1. Préparez 1 paquet de nouilles instantanées ramen aux légumes (env. 300 g) en suivant les indications sur l’emballage puis laissez-les refroidir. Répartissez-les dans 2 bols.
2. Garnissez de 200 g d’édamames (gousses de soja) écossés, frais ou décongelés. Répartissez 200 g de chair de crabe décortiquée ou en bocal, les graines de 1/2 grenade et 1 cuil. à soupe de salicorne en saumure.

Recette pad thaï de légumes

Pour 4 personnes :

1. Faites cuire 500 g de nouilles chinoises aux œufs à l’eau bouillante salée (voir emballage).
2. Dans un wok avec 1 cuil. à café d’huile de sésame et 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco, faites sauter 2 carottes pelées et taillées à la mandoline en pétales pendant 1 min. Ajoutez 8 fleurettes de brocoli préalablement cuites à l’eau bouillante salée pendant 2 min puis coupées en deux. Faites sauter 2 min, puis ajoutez 2 poignées de haricots mungo. Ajoutez les nouilles égouttées, 4 tiges de ciboule hachées, 4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée. Faites sauter 2 à 3 min.
3. Parsemez de cacahuètes grillées salées concassées.

Recette nouilles au porc caramel

Pour 4 personnes :

1. Dans un wok avec 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide et 1 cuil. à café d’huile de sésame, faites sauter 3 gousses d’ail hachées avec 5 cm de racine de gingembre râpée. Ajoutez 600 g de poitrine de porc fraîche coupée en gros cubes et faites sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Déglacez avec 4 cuil. à soupe de sauce soja et 4 de miel liquide, laissez réduire.
2. Faites cuire 250 g de nouilles chinoises aux œufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Égouttez-les et ajoutez-les dans le wok, faites sauter puis ajoutez 1 piment vert doux et 2 oignons botte émincés.
3. Parsemez de sésame grillé.

Recette nouilles au poulet 5 parfums

Pour 4 personnes :

1. Dans un wok avec 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide, faites sauter 3 escalopes de poulet taillées en aiguillettes pendant 3 à 4 min. Ajoutez 1 cuil. à soupe rase de mélange 5-épices, déglacez avec 2 cuil. à soupe de sauce soja. Faites réduire puis ajoutez 250 g de haricots verts préalablement équeutés et cuits à l’eau bouillante salée 2 min puis coupés en deux et 2 poignées de pousses d’épinard.
2.  Faites cuire 250 g de nouilles chinoises aux œufs à l’eau bouillante salée (voir emballage). Égouttez-les et ajoutez-les dans le wok, faites sauter le tout.

Recette nouilles au canard poivre vert

Pour 4 personnes :

1. Taillez 2 aubergines en dés, placez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson, arrosez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et enfournez pour 25 à 30 min à 180 °C.
2. Dans un wok avec 1 cuil. à soupe de graisse de canard, saisissez les grains de 2 grappes de poivre vert frais puis ajoutez 2 magrets de canard dégraissés et taillés en fines lanières.
3. Ajoutez 250 g de nouilles chinoises aux œufs préalablement cuites à l’eau bouillante salée (voir emballage) et égouttées. Faites sauter et ajoutez les aubergines confites.

Recette wok de crevettes

Pour 4 personnes :

1. Dans un wok bien chaud, faites griller 1/2 chorizo fort pelé et coupé en très fines rondelles. Ajoutez 1 petit oignon rouge et 1 échalote ciselés ainsi que 1 poivron rouge taillé en lanières. Faites sauter 5 min, flambez avec 1 trait de cognac puis déglacez avec 6 cl de vin blanc sec et 1 cuil. à soupe de concentré de tomates.
2.  Laissez réduire puis ajoutez 20 crevettes crues décortiquées, salez et poivrez. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient roses.
3. Incorporez 375 g de tagliatelles de riz préalablement cuites dans du bouillon de volaille (voir emballage) puis égouttées. Faites sauter le tout et parsemez de persil plat ciselé.

Recette wok de porc aux poivrons

Pour 4 personnes :

1. Faites mariner 600 g d’échine de porc en cubes durant 2 h dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive avec 3 gousses d’ail pelées et écrasées, 3 cm de racine de gingembre râpée, 1 piment rouge épépiné et haché, 1 cuil. à café de sel rase et 2 de poivre moulu.
2. Dans un wok bien chaud, faites revenir le tout pour bien caraméliser la viande. Égouttez-la et, à sa place, saisissez 1 poivron rouge et 1 poivron vert taillés en lanières, 1 petite boîte de maïs et 1 oignon rouge émincé pendant 4 min.
3. Remettez la viande ainsi que 375 g de tagliatelles de riz préalablement cuites dans du bouillon de volaille (voir emballage) puis égouttées.

Recette salade vietnamienne

Pour 4 personnes :

1. Dans un bol, mélangez 5 cl de sauce nuoc-mâm, 5 cl de jus de citron vert, 3 cl d’eau, 2 cl d’huile de sésame, 1 cuil. à soupe de sucre de coco et 1 piment rouge épépiné et haché.
2. Réhydratez 250 g de vermicelles de riz en les couvrant d’eau bouillante. Laissez reposer 5 min puis égouttez-les.
3. Dans un saladier, mélangez 1/2 concombre pelé et taillé en bâtonnets, 1 petite mangue bien mûre taillée en cubes, 2 oignons botte émincés, 1/2 botte de basilic thaï et 1/2 de menthe effeuillés. Ajoutez la sauce et les vermicelles tièdes, mélangez bien le tout et servez dans des bols, parsemez de 4 cuil. à soupe de noix de cajou grillées concassées.

Recette soupe coco express

Pour 4 personnes :

1. Dans un faitout, faites revenir 1 échalote ciselée et 1 courgette taillée en brunoise avec 1/2 cuil. à soupe d’huile de noix de coco. Ajoutez 500 g de moules et 500 g de coques préalablement nettoyées. Faites-les s’ouvrir puis versez 40 cl de lait de coco et 40 cl d’eau avec 1 cuil. à café de fumet de poisson.
2. Plongez-y 125 g de vermicelles de riz et portez à ébullition. Laissez mijoter 5 min, ajoutez les feuilles de 1 bouquet de basilic et servez.

Recette soba aux algues et oeufs mollets

Pour 4 personnes :

1. Faites cuire 4 œufs extra-frais mollets en les plongeant 6 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau glacée.
2. Faites cuire 300 g de nouilles soba à l’eau bouillante salée (voir emballage) puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
3. Faites revenir dans un wok 200 g d’allumettes de bacon avec 100 g de beurre aux algues. Ajoutez les nouilles et mélangez bien le tout. Servez en nid, avec au centre un œuf écalé et répartissez 50 g de pousses de betterave.

Recette soba aux deux saumons

Pour 4 personnes :

1. Faites cuire 400 g de petits pois écossés à l’eau bouillante salée pendant 6 min puis égouttez-les. Faites cuire 300 g de nouilles soba à l’eau bouillante salée (voir emballage) puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Mélangez dans un faitout 200 g de saumon fumé en tout petits morceaux et 400 g de dés de saumon cru très frais avec les nouilles, les petits pois et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, mélangez bien le tout 1 min sur feu vif.
3. Servez dans 4 assiettes creuses et répartissez dessus les lamelles de 1 avocat arrosé avec le jus de 1 citron vert et 1 cuil. à soupe de gomasio.

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