Trois recettes d'Halloween dans votre assiette !

Tic, tac… le compte à rebours est lancé. Dans six jours nous frissonnerons d’angoisse à l’idée de voir la nuit tomber. Squelettes, zombies, vampires et autres monstres envahiront nos rues et frapperont aux portes de nos maisons. Les enfants adorent cette fête et réclament des gourmandises, alors soyons généreux et préparons-leur quelques surprises. Voici trois recettes simples et bluffantes qui feront frémir nos petits diablotins. Pour que la fête soit réussie, décorez votre maison de fausses toiles d’araignées, allumez des bougies et ne faites pas l’impasse sur une belle citrouille grimaçante pour illuminer votre soirée. À vous de jouer !

BURGER ARAIGNÉE AUX JEUNES POUSSES

Ingrédients

Pour 4 personnes : 600 g de viande hachée + 6 cl d’huile + 4 pains à burger briochés + 4 tranches de cheddar + 20 g de cornichons + 80 g de jeunes pousses douces + 175 g de concassé de tomates Florette + 32 baby carottes Florette + quelques graines de poivre entier + fleur de sel + poivre du moulin + 8 grains de poivre noir

1. À l’aide d’un emporte-pièce, façonnez 4 steaks de la même taille que les pains burger (125 g).

2. Découpez sur le côté des tranches de cheddar des petits triangles en forme de dents.

3. Avec les chutes de fromage, découpez 8 petits cercles pour représenter les yeux en ajoutant un grain de poivre au milieu de chaque œil.

4. À l’aide d’un cure-dents, réalisez les pâtes de l’araignée, en piquant 2 baby carottes Florette par patte.

5. Faite chauffer l’huile dans une poêle, assaisonnez les steaks avec de la fleur de sel et du poivre et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

6. En fin de cuisson, disposez une tranche de cheddar sur chaque steak et laissez-la légèrement fondre. 

7. Découpez les pains à burger en 2 et faites-les toaster légèrement. Procédez au montage des burgers. Recouvrez chaque base de pain de concassé de tomate Florette, de feuilles de jeunes pousses douces Florettte, ajoutez les steaks avec le cheddar et les cornichons. Refermez les burgers, ajoutez les pâtes en baby carotte et les yeux sur la partie haute du pain burger.

MINI-POTIRONS FARCIS AU CONFIT DE CANARD EFFILOCHÉ ET LÉGUMES D’AUTOMNE

©CIFOG/PH.ASSET/ADOCOM-RP

Ingrédients

Pour 6 personnes : 2 cuisses de confit de canard + 4 petits potirons + 1 panais + 1 navet + 12 oignons grelots + 2 gousses d’ail + 4 feuilles de sauge + 20 g de beurre + 1 cuil. à s. d’huile de pépins de raisins + sel + poivre du moulin

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Coupez un chapeau à chacun des petits potirons. Évidez-les en retirant les graines pour récupérer le maximum de chair. Épluchez et coupez le panais et le navet en petits cubes. Épluchez également les oignons et les gousses d’ail. Préparez le confit de canard en retirant la graisse et la peau, puis effilochez-le entre vos doigts pour récupérer la chair. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites revenir la chair du potiron et des autres légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les gousses d’ail et les feuilles de sauge. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen. Remplissez les potirons avec le mélange de légumes et l’effiloché de canard. Replacez les chapeaux puis enfournez 15 minutes à 180 °C. Servez dans le plat avec le reste de légumes.

CHOU’TROUILLE D’HALLOWEEN

Ingrédients

Pour 4 personnes : Pour la pâte à choux : 30 g de beurre + 12,5 cl d’eau + 62 g de farine + 2 œufs (calibre moyen) + colorant en poudre orange Pour le craquelin : 50 g de beurre pommade + 40 g de sucre cassonade + 40 g de farine + colorant en poudre orange Pour la garniture : 4 mousses au chocolat Les 300 Laitiers bio

1. 2. 3. 4. 5. 6. Pour le craquelin : Mélangez tous les ingrédients du craquelin. Étalez finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la au congélateur le temps de préparer les choux. Pour les choux : portez à ébullition l’eau et le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine. Remuez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’une boule se forme. Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez un œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. Ajoutez le second œuf et mélangez. Terminez en ajoutant le colorant. À l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Sortez la pâte à craquelin du congélateur et découpez des ronds du diamètre de vos dômes de pâte à choux et déposez-les sur chaque chou. Faites préchauffer votre four à 180 °C (th. 6) et enfournez pour 25 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir la porte entrouverte. Lorsque les choux sont refroidis, ouvrez-les en deux et garnissez-les de mousse au chocolat, à la cuillère ou à la poche à douille.

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