Recette Public : La mayonnaise de la Lorraine

La recette de la mayonnaise idéale du chef Cédric Moisan pour accompagner les somptueux plateaux de fruits de mer de la célèbre brasserie La Lorraine.

Ingrédients : 1 jaune d’œuf ¦ 1 c. à café de moutarde ¦ sel ¦ 1 à 2 pincées de piment d’Espelette ¦ 20 cl d’huile neutre ¦ 1 c. à café de jus de citron

Préparation

– Déposez le jaune d’œuf dans un bol et mélangez avec la moutarde, le sel et le piment

– Versez l’huile en filet sans cesser de mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

– Ajoutez le jus de citron, mélangez et réservez au frais.

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Leslie Benaroch 

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