Recette Public : Ceviche sal con sal du Deseo

Une recette sud-américaine du chef James, à déguster au restaurant Deseo de l’hôtel ME Dubai by Meliá. Infos et réservations : melia.com/fr

 Ingrédients pour 4 personnes

500 g de filet de saumon frais.

Pour la marinade : 400 g de jus d’orange ¦ 100 g de zeste d’orange ¦ 200 g de sel ¦ 400 g de sucre ¦ 200 g de sauce soja ¦ 50 g d’aneth frais 

Pour la garniture : 30 g de graines de sésame blanc et noir ¦ 30 g de jus d’orange ¦ 5 g de sauce soja ¦ 20 g d’huile de sésame ¦ 40 g de quartiers d’orange 

Préparation : 10 min Marinade : 24 heures

La marinade : v Placez les 500 g de filet de saumon frais dans un plat creux et recouvrez-les de tous les ingrédients. Laissez mariner 24 heures. v Retirez le saumon et découpez-le en dés. La garniture : v Dans un saladier, mélangez les dés de saumon et tous les ingrédients de la garniture à l’exception des graines de sésame. Laissez reposer 2 minutes. v Servez à peu près 100 g par personne dans chaque assiette. v Utilisez le jus restant dans le saladier comme une sauce à verser dans chaque assiette. v Saupoudrez de graines de sésame.

A faire aussi : Spaghetti ai tre pomodori du Gio’s

Leslie Benaroch

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