Recette Public : Bucatini pesto de Esther Haddad

Une recette de la cheffe Esther Haddad, fondatrice du restaurant éphémère BangBang (Paris, Cannes, Courchevel) et cheffe à domicile. Contact sur instagram : @estherhaddad_

Ingrédients pour 4 personnes

500g de Bucatini ¦ 250g de thon fumé ¦ 175 g d’olives Kalamata 

Pour la sauce : 25 cl d’huile d’olive ¦ 120 g de basilic frais ¦ 80 g de pignons de pin torréfiés ¦ 6 gousses d’ail ¦ 100 g de parmesan ¦ une pincée de sel une pincée de poivre blanc 

v Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec un cube de bouillon de poulet.

v Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un mixeur tous les ingrédients, un à un selon l’ordre de la liste, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.

v Plongez les Bucatini dans l’eau bouillante et laissez-les durant 8 min environ pour une cuisson al dente.

v Une fois les pâtes cuites, prélevez un verre d’eau de cuisson et gardez-le de côté.

v Égouttez les pâtes et versez-les directement dans une poêle avec la sauce. Réchauffez l’ensemble.

v Pour allonger la sauce, si nécessaire, ajoutez un peu de l’eau de cuisson mise de côté.

v Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin…

v Ajouter 250 g de thon fumé, préalablement détaillé en petits dés, et 175 g d’olives calamata.

v Servez en décorant d’un peu de parmesan râpé et de quelques pignons de pin torréfiés.

Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 8 minutes

Leslie Benaroch

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