Recette de sardines farcies mezouzin

Une recette du chef Ohad Amzallag, le mot “mezouzin” signifie “belle-famille” en arabe car les sardines sont posées en sandwich les unes sur les autres.

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS

• 1 bouquet de coriandre
• haché 1 bouquet de persil
• haché 5 gousses d’ail
• hachées 2 c. à soupe de
• harissa (selon votre goût)
• 1 c. à soupe de cumin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à soupe de paprika doux
• 10 filets de sardines fraîches
• gros sel
• 1 citron entier (à presser)

ÉTAPES

• Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
• Mélangez la coriandre, le persil et l’ail afin d’obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez la harissa et les épices puis bien mélanger avec un filet d’huile d’olive.
• Disposez les sardines côté peau vers le haut, puis déposez le mélange coriandre, persil, ail et harissa sur la chair du filet de sardine, à recouvrir d’un autre filet, côté peau vers le haut.
• Versez un peu d’huile d’olive dans la poêle et disposez-y les sardines farcies.
• Saupoudrez de gros sel (à votre goût) et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
• Laisser cuire une dizaine de minutes au four (avec une poêle allant au four !) puis déposez-les dans un plat pour servir.
• Pressez le citron au-dessus et servez-les chaudes.

Leslie Benaroch

À déguster au restaurant : Guefen, 9, rue du Vertbois, Paris 3e . Réservation : 01 43 70 08 70 ou sur guefen.fr

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