Les pouvoirs extraordinaires du corps humain : 3 choses à retenir de ce numéro consacré au goût et à l'odorat

Ce mardi 27 avril, France 2 propose un numéro des Pouvoirs extraordinaires du corps humain consacré aux mystère de deux sens : le goût et l’odorat. Voici trois choses à retenir de cet épisode très complet et pour lequel Adriana Karembeu et Michel Cymes ont donné de leur personne.

De nos cinq sens, le goût et l’odorat sont certainement les moins bien connus. Ce sont à eux que vont s’intéresser ce mardi Adriana Karembeu et Michel Cymes dans un nouveau numéro des Pouvoirs extraordinaires du corps humain, à partir de 21h05 sur France 2. Dans cet épisode très complet, le duo va mener plusieurs expériences et essayer de comprendre comment fonctionnent ces deux sens si importants, et totalement interdépendants. Voici trois choses à retenir de ce numéro.

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1- Nous ne percevons pas les saveurs de la même façon

Est-ce que, pour tout le monde, la tomate a le goût… de tomate ? Vaste sujet. Lorsque nous mangeons, nous distinguons différentes saveurs : le salé, le sucré, l’ amer, l’acide et l' »oumami », une notion typiquement japonaise qui désigne quelque chose de délicieux. Mais recevons nous tous ces saveurs de la même façon ? Il semblerait que non, comme Adriana Karembeu et Michel Cymes vont le découvrir le temps de deux expériences. On va d’abord leur faire goûter des tartelettes au citron, les mêmes. Si Michel Cymes y trouve un goût bien acide, ce n’est pas le cas de sa complice. Le duo fait ensuite un test avec des petits gateaux en forme d’étoiles et de ronds. Tous deux perçoivent des contrastes de saveur entre ces biscuits (encore une fois, pas exactement les mêmes !) et pourtant : la seule différence entre ces gâteaux, faits avec la même pâte… ce sont leur forme.

2- La vue a un rôle primordial dans notre rapport au goût

On le sait et cela est bien suffisamment répété dans les émissions culinaires : si le goût d’un plat est très important, le dressage de l’assiette est lui aussi primordial. Pourquoi ? Car la vue joue une rôle fondamental dans notre perception des saveurs. Adriana Karembeu et Michel Cymes vont nous le prouver en faisant un petit test. Le duo est invité à déguster un plat gastronomique, particulièrement graphique, dans un magnifique château. L’ambiance est raffinée et le plat qu’on leur sert très appétissant. Après s’être extasiés devant le visuel de cette assiette, les deux complices le goûtent et affirment se régaler. Assez rapidement, ils comprennent que le plat qu’ils dégustent est fait à base de panse de boeuf… Cette prise de conscience semble déjà un peu déranger le binôme, qui touche beaucoup moins à son assiette. Le coup d’arrêt final à cette dégustation sera donné par la vision de la panse de boeuf en question, amenée sur une assiette. La vue et le cerveau ont pris le dessus : Adriana Karembeu dit clairement qu’elle ne souhaite plus manger son assiette.

3- La sensibilité aux odeurs, une affaire de culture et d’habitude

Pourquoi sommes nous gênés par des odeurs et pourquoi en adoront nous d’autres ? Il semblerait qu’il y ait là-dedans une forte notion de culture. La preuve avec un test : les yeux bandés, Michel Cymes, Adriana Karembeu et une dizaine de volontaires, de nationalités différentes, sont amenés à sentir des odeurs. Si Michel Cymes et une fillette française apprécient l’odeur d’un camembert bien fait, ce n’est pas vraiment le cas des autres témoins. Une jeune japonaise va carrément trouvé l’odeur mauvaise, et Adriana Karembeu, qui est slovaque, préciser qu’à son arrivée en France l’effluve du camembert lui posait problème, ce qui n’est plus trop le cas aujourd’hui. Autre exemple avec l’anis : si il a évoqué à Adriana Karembeu des souvenirs de gateaux d’enfance que lui cuisinait sa grand-mère, la volontaire japonaise a elle tout de suite pensé à du… dentifrice !

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