La recette Public : Le curry végétal de Christophe Michalak

Critique culinaire, Victoire Loup a compilé 60 recettes – faciles – de chefs renommés et confinés (dont Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco ou encore Anne-Sophie Pic) dans un livre dont l’intégralité des bénéfices de la vente est reversée à Ernest, association caritative d’aide alimentaire aux familles en situation difficile. À la Maison – 60 recettes de chefs au foyer, de Victoire Loup, éditions Human Humans, 24,90 €.

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz basmati ¦ 1 brocoli ¦ 1 fenouil ¦ 1 boîte de conserve de pois chiches de 265g ¦ 1 ananas ciboulette ¦

Sauce in love : 2 gousses d’ail ¦ 1 gros oignon ¦ 1 petit morceau de gingembre ¦ 20 feuilles de basilic ¦ 1 c. à soupe de purée de cacahuètes ¦ 1 c. à soupe de pâte de curry ¦ 2 boîtes de lait de coco de 400 g ¦ 10 cl de crème ¦ huile d’olive ¦ sel

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Base

v Coupez le brocoli et le fenouil en morceaux.

v Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis refroidissez-les dans de l’eau glacée.

v Réservez un peu d’eau de cuisson des légumes.

v Épluchez l’ananas et coupez-le en cubes.

v Rincez et égouttez les pois chiches.

v Faites cuire le riz basmati dans de l’eau bouillante durant 15 à 18 minutes.

Sauce in love

v Émincez l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.

v Déglacez avec le lait de coco, la crème et un peu d’eau de cuisson des légumes.

v Ajoutez la pâte de curry, le gingembre râpé, les feuilles de basilic, la purée de cacahuètes et assaisonnez avec du sel.

v Laissez cuire 10 minutes puis mixez le tout.

Dressage

v Disposez tous les légumes et l’ananas frais dans un plat.

v Recouvrez-les de la sauce chaude et parsemez de ciboulette ciselée.

v Servez avec le riz dans un plat à part.

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