Covid-19: Ces initiatives locales pour aider les restaurateurs

Avec la crise du covid, les restaurateurs ont vu leur activité chuter drastiquement. Un peu partout en France, des solutions solidaires ont été trouvées pour continuer à les faire travailler.

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Depuis de longs mois, plus de 200 000 restaurants demeurent désespérément fermés dans tout le pays. Si nombre d’entre eux vendent des plats à emporter, de nombreuses initiatives originales se développent pour leur venir en aide. Municipalités, associations, supermarchés… et restaurateurs eux-mêmes se mobilisent. « L’enjeu n’est pas uniquement financier : c’est un moyen de sortir de l’inactivité et de retrouver notre clientèle », assure Hubert Jan, président de l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie-restauration). Selon lui, ces opérations peuvent représenter jusqu’à 15% de leur chiffre d’affaires. « Les fermetures sont difficiles à vivre pour nos équipes, certains souffrent de détresse psychologique, d’autres réfléchissent à changer de métier, de peur que leur établissement ne se relève pas de la crise sanitaire. » En effet, selon diverses organisations professionnelles, la crise pourrait entrainer la fermeture de deux établissements sur trois. Les clients, quant à eux, rêvent de pouvoir revenir s’attabler. Au point que 94% des Français* comptent se rendre plus souvent au restaurant qu’avant, dès leur réouverture. *EasyPanel, Conseil culinaire de France, mars 2021

Des plats vendus au supermarché

A Vannes, depuis le mois de février, quatre supermarchés ont mis dans leurs rayons des plats concoctés par les restaurateurs du centre-ville. Au total, 25 établissements préparent à tour de rôle leurs spécialités, vendues en barquettes, prêtes à être réchauffées, au tarif unique de 10€. Une somme qui leur est entièrement reversée. « C’est un acte de solidarité dans ce moment difficile pour cette profession, assure Solène Petitpas, chargée de mission pour de la Fédération des commerçants et artisans du centre-ville, à l’origine de cette l’initiative. Les clients sont ravis de pouvoir profiter de plats variés et de soutenir les restaurants locaux : 5000 plats ont déjà été vendus ! »

Des stands installés sur les marchés

Depuis fin janvier, la ville de Lyon réserve des emplacements sur ses 33 marchés pour les restaurateurs qui le souhaitent. Parmi eux, deux fois par semaine, Marc Boissieux, chef de L’InaTTendu, installe un stand sur le marché de la Tête d’or, non loin de son établissement. « J’ai dû louer une camionnette et une vitrine réfrigérée, explique-t-il. Mais c’est un plaisir de retrouver mes clients, d’en séduire de nouveaux, d’être dans l’action et de refaire travailler mes commis. Ça nous évite de déprimer. Le seul inconvénient, c’est de mettre le réveil à 4h du matin ! « 

Les chalets de Noël remis en service

A Limoges, la municipalité a eu la bonne idée d’utiliser ses chalets en bois, habituellement installés lors des fêtes de fin d’année, pour organiser un « Village des restaurateurs. » En partenariat avec l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie de la Haute-Vienne (UMIH 87), une première opération s’est déroulée, fin février, durant trois semaines, devant les Halles du marché. Face au succès, elle a été prolongée et un deuxième village a vu le jour sur un autre site de la ville. « L’accueil du public nous a fait chaud au cœur, s’enthousiasme Samera Zemani du Marrakech*. C’est aussi une joie de retrouver nos confrères, de nous remonter le moral: les restaurateurs forment une grande famille ». Enthousiasme partagé par Loïc Lagarde, patron du Bistrot de l’Opera. « C’est un vrai coup de pouce de la Mairie, car les chalets et l’électricité nous sont offerts ! ».

Des bons d’achats offerts aux agents municipaux

Faute de pouvoir organiser la cérémonie des voeux en décembre dernier, la commune de Mée-sur-Seine (77) qui compte 20 000 habitants a trouvé un autre moyen de remercier ses 550 agents municipaux, particulièrement mobilisés depuis le début de la crise sanitaire. Ainsi, la municipalité a décidé de leur distribuer des bons d’achat d’une valeur de 50 €, à dépenser dans les 14 restaurants de la ville. « Un coup de pouce pour nos équipes et nos restaurateurs qui vivent mal leur fermeture, affirme le maire Franck Vernin, à l’origine du dispositif. Ils pourront les utiliser dès maintenant ou lors de la réouverture… qu’on espère rapide ! »

Une cantine pour les entreprises locales

A Prouvy (59), « Le Pilote » fait salle comble ou presque. Ce restaurant a obtenu le droit de recevoir les salariés d’entreprises locales ne disposant pas de cantine, uniquement le midi, en semaine. D’autres établissements dans la région devraient suivre. « Les restrictions sont nombreuses : pas plus de 4 personnes d’une même société à table, installées en quinconce, port du masque entre chaque plat, détaille Grégory Pujol, le patron. Mais nous sommes très heureux de retrouver notre travail et l’ambiance conviviale de la salle, de revoir nos apprentis… Socialement, économiquement et psychologiquement pour notre équipe, c’est une vraie respiration ! »

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