Recette : une vinaigrette à base d’Apérol, c’est possible… et super bon !
Si on vous dit Apérol®, vous nous dites cocktail, apéro, été… Et bien nous, on répond plutôt vinaigrette ! Le chef français Eric Guérin a en effet accommodé cet apéritif alcoolisé à sa sauce… Découvrez sa recette originale et gourmande.
Gorgé de créativité, le monde de la gastronomie n’en finit pas de nous surprendre. Il y a quelques semaines, on découvrait par exemple un moelleux à la poudre de baobab, une tarte au soda ou encore un carrot cake 100% vegan… Une liste de recettes étonnantes que le chef français Eric Guérin, aux fourneaux du restaurant étoilé la Mare aux Oiseaux, vient de compléter avec sa recette « Spritz de thon rouge de Belle-Île en mer », dont la star n’est autre qu’une vinaigrette à base… d’Apérol® !
Comment réaliser la vinaigrette Apérol® d’Eric Guérin ?
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la vinaigrette Apérol® :
- 3 échalotes
- 1 piment oiseau séché
- 300 g de Proseco
- 200 g d’Apérol®
- 150 g de jus d’orange
- 10 cl de vinaigre de riz
- 1 bouchon de Campari®
- 100 g d’huile d’olive
Pour le thon :
- 400 g de longe de thon rouge (ou Albacore)
- 1 orange bio
- 12 olives vertes dénoyautées
- 1 branche de verveine fraîche
- 4 cuillères à café de graines de tournesol décortiquées
- Huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparez le thon : lavez et taillez la longe de thon en petits cubes puis arrosez avec l’huile d’olive. Effeuillez la verveine (gardez quatre têtes pour le dressage). Ajoutez le zeste de l’orange et les graines de tournesol puis mélangez le tout. Réservez au frais pendant 2 heures.
- Réalisez la vinaigrette Apérol® : épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le piment oiseaux et poivrez généreusement. Laissez caramélisez puis déglacez au Proseco. Portez le tout à frémissement. Versez ensuite le jus d’orange, portez à nouveau à frémissement avant d’ajouter l’Apérol®. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes puis filtrez et réservez au frais.
- Dressez : pelez l’orange à vif, récupérez les quartiers et taillez-les en morceaux. Coupez les olives en six. Dans une assiette creuse, déposez le thon, les éclats d’olives et les cubes d’orange. Effeuillez les quatre têtes de verveine sur le thon. Mixez la vinaigrette Apérol® avec l’huile d’olive et le vinaigre de riz puis versez la autour du tartare de thon.
Une recette réjouissante à servir juste après l’Apérol… euh, l’apéro !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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