3 astuces pour faire chuter l’indice glycémique d’une portion de riz

Faire baisser l’indice glycémique de sa portion de riz, c’est possible. Le Dr Pushparajah Thavarajah révèle 3 astuces pour y parvenir. À vos notes !

L’indice glycémique est un indicateur qui exprime la capacité d’un aliment à élever, de façon plus ou moins rapide, notre glycémie (taux de sucre dans le sang). À jeun, la glycémie se situe normalement entre 0,7 et 1,1 g par litre de sang. Après chaque repas, notre glycémie s’élève suite à la digestion des glucides présents dans les aliments consommés. Consommé en quantité raisonnable, le sucre n’est pas mauvais. Le glucose, qui se retrouve majoritairement dans le sucre, apporte à l’organisme l’énergie dont il a besoin. Mais sa surconsommation peut s’avérer problématique. C’est pourquoi, certaines personnes préfèrent opter pour des aliments à indice glycémique bas.

Aficionados du riz, vous savez certainement que cet aliment à un indice glycémique élevé. Facile à accommoder et reconnu pour ses qualités nutritives, il serait dommage de s’en priver ! Selon les informations du média Fourchette & Bikini, le Dr Pushparajah Thavarajah a découvert suite à une étude, 3 techniques pour faire baisser l’indice glycémique du riz. Découvrez-les.

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Voici comment faire chuter l’indice glycémique du riz

Certains l’ignorent peut-être mais l’indice glycémique varie en fonction des variétés de riz. Le riz blanc standard a un index glycémique de 70 tandis que le riz long parfumé à un indice glycémique de 60. Quoi qu’il en soit, il est possible de diminuer ce chiffre. Le Dr Pushparajah Thavarajah a mené une étude en testant huit recettes sur plus de 38 variétés de riz au Sri Lanka et est arrivée à la conclusion suivante : il est possible de faire baisser l’index glycémique de son riz. Voici ces 3 astuces :

• Rincer le riz : avant de plonger le riz dans l’eau bouillante, l’experte conseille de le rincer afin de retirer une partie de son amidon. Pour ce faire, on laisse tremper son riz dans un récipient d’eau froide et lorsque l’eau devient trouble (et donc qu’une partie de l’amidon se détache des grains), on change l’eau et on réitère le procédé jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Privilégier le riz sauté : cela peut paraître étrange, mais le fait d’utiliser plus de matières grasses et de protéines pour le riz sauté, rend l’index glycémique neutre. Pour cause, l’association (raisonnable) de lipides lors de la consommation de sucre (glucose) va diminuer la vitesse de passage du glucose dans le sang.
• Ajouter de l’huile de coco dans l’eau de cuisson : la dernière astuce consiste à intégrer à son eau de cuisson de l’huile de coco et laisser refroidir le riz pendant 12h. Cette technique modifie drastiquement la structure du riz et son index glycémique est dès lors considérablement réduit.

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Envie de remplacer ses pancakes classiques par une alternative saine ? Nu3 a la solution. Son mélange pour pancakes vegan contient 50 % de glucides en moins que les pancakes classiques. Mais ce n’est pas tout ! Le produit contient seulement 4g de sucre pour 100g contre les 6,1g habituels. Enfin, avec 17g de protéines, le mélange pour pancakes nu3 est deux fois plus protéiné que des pancakes classiques. Les protéines jouent un rôle décisif pour la perte de poids et pour le développement des muscles.

Le skyr nature Danone du Monde est une recette inspirée d’Islande, naturellement riche en protéines et avec 0% de matières grasses. Ce skyr nature est fabriqué dans la laiterie Danone de Ferrières-en-Bray (76) à base d’ingrédients simples, du bon lait français et des ferments. La texture consistante et onctueuse fait de ce skyr un allié du petit-déjeuner avec des céréales, des fruits, du miel mais aussi un très bon encas ou un dessert ! Il peut également être utilisé comme ingrédient de base pour certaines recettes salées.

Les chips de jambon serrano séché s’appuient sur deux ingrédients seulement : du jambon et du sel. Non frit et juste grillé au four, c’est un pur délice dont on salue au passage la richesse en protéines (13g), le très raisonnable apport calorique (85 calories par sachet) ou bien encore la recette sans conservateurs, sans sucre ajouté, sans gluten…

Succombez aux notes finement acidulées du citron avec le biscuit plaisir de citron Karéléa ! Sans sucres et source de fibres, il s’inscrit parfaitement dans le cadre du P.N.N.S ( Programme National Nutrition et Santé) qui recommande de diminuer la consommation de sucres et d’augmenter celle de fibres.

La puissance et l’onctuosité du chocolat sont mis à l’honneur dans ce Milkshake Chocolat. Une véritable ode à la gourmandise avec ce parfum iconique. La culpabilité n’a pas lieu d’être : vous prenez soin de vos papilles et de votre santé avec ce Milkshake Chocolat sans sucre ajouté et sans lactose.

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